Welke probiotica bevat miso?
Je hebt misschien gehoord van miso, een Japans voedsel gemaakt van gefermenteerde sojabonen en sommige granen; als je het nog niet hebt geprobeerd, mis je een smaakvolle toevoeging aan soepen en andere gerechten. Meestal beschikbaar als een pasta, bevat miso probiotica, gezonde micro-organismen toegevoegd om fermentatie te produceren die vergelijkbaar zijn met die die in je spijsverteringskanaal leven. Miso-probiotica kunnen u aanzienlijke gezondheidsvoordelen opleveren, maar miso bevat ook veel zout, dus gebruik het met mate.
Een grote kom miso-soep met tofu. (Afbeelding: ALLEKO / iStock / Getty Images)Fermentatieproces
De productie van miso vereist de toevoeging van een fermentatie-starter genaamd koji, die gewoonlijk het schimmelende micro-organisme Aspergillus oryzae bevat, hoewel het ook mogelijk is om miso te maken met andere culturen, zoals een gist genaamd Saccharomyces rouxii. Deze probiotische organismen activeren het fermentatieproces in de grondstoffen, die sojabonen zijn, alleen of in combinatie met gerst, bruine rijst of andere granen. Het kan tot drie jaar duren om kwalitatief hoogwaardige miso te produceren, waarbij het product gladder wordt en een complexere smaak krijgt naarmate het langer fermenteert.
Gebruik van Miso
Het is belangrijk om ongepasteuriseerde miso te kopen omdat pasteurisatie de levende probiotische culturen in de pasta kan vernietigen. Miso is verkrijgbaar in verschillende variëteiten. De meest voorkomende zijn: witte of kome miso, gemaakt van sojabonen en rijst, die een lichte, enigszins zoete smaak heeft; gele of mugi miso, gemaakt van gerst en sojabonen, met een gematigd intense smaak; en rood of hatcho miso, gemaakt van sojabonen alleen, dat is het meest intens gearomatiseerd. Wanneer u miso in soep, stoofschotels of een ander gekookt gerecht gebruikt, voeg dit dan niet toe tot het einde van het kookproces en haal het voedsel onmiddellijk van het vuur; hoge hitte kan de probiotische organismen vernietigen.
Potentiële voordelen
Het eten van voedsel dat rijk is aan probiotische micro-organismen kan enkele belangrijke gezondheidsvoordelen opleveren, blijkt uit onderzoek dat is samengevat door experts van de Harvard Medical School. Ze melden dat veel probiotica diarree kunnen voorkomen of verbeteren, vooral wanneer het zich ontwikkelt na het nemen van antibiotica die gezonde darmorganismen vernietigen. Probiotisch-rijk voedsel kan ook helpen als u de ziekte van Crohn of het prikkelbare darm syndroom heeft, twee stoornissen die een ontsteking van het darmkanaal inhouden. Verschillende onderzoeksstudies hebben gekeken naar andere mogelijke voordelen van miso, waaronder een gepubliceerd in het juni 2013 nummer van Journal of Toxicologic Pathology, waarin onderzoekers ontdekten dat laboratoriumdieren die driemaanden gefermenteerde miso kregen, geen precancereuze veranderingen of darmkanker konden ontwikkelen na blootstelling aan een carcinogeen. Andere observaties suggereren dat miso dieren kan beschermen tegen borst-, long- en leverkanker, maar deze veelbelovende bevindingen bij dieren moeten nog bevestigd worden bij menselijke proefpersonen.
Enkele waarschuwingen
Miso heeft de neiging hoog in natrium te zijn, met ongeveer 630 milligram in 1 eetlepel, of ongeveer 25 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid van 2.400 milligram. Het eten van te veel natrium kan het risico op hoge bloeddruk verhogen of, als je de aandoening al hebt, verergeren, dus is het het beste om miso met mate te eten, passend in een gezond dieet dat over het algemeen natriumarm is. Vermijd miso als u allergisch bent voor sojabonen omdat het een allergische reactie kan veroorzaken. Miso bevat ook een stof genaamd tyramine, een aminozuur dat kan interageren met sommige antidepressiva; Bespreek het gebruik van miso met uw arts als u een van deze geneesmiddelen gebruikt om vast te stellen of het voor u veilig is.
