Als een aardappel wortels heeft, moet je hem dan eten?

Tegen de tijd dat een aardappel wortels heeft, is hij op weg om slecht te zijn: hij is misschien zacht en melig, met rimpels en stukjes groen op zijn huid, in plaats van stevig en knapperig, en je wilt hem misschien niet opeten. Als de vraag is of de aardappel veilig is om te eten - nou, het hangt ervan af.

Aardappelen zijn op hun best voordat ze wortels ontkiemen. (Afbeelding: Discovod / iStock / Getty Images)

Over Solanine

Aardappelen hebben van nature kleine hoeveelheden solanine, een neurotoxine dat in grote hoeveelheden een reeks symptomen kan veroorzaken, van braken en diarree tot hoofdpijn, hallucinaties en shock. Terwijl gezonde kinderen en volwassenen typisch de hoeveelheid solanine in een verse aardappel kunnen verdragen, hebben sommige gevoelige personen gewrichtspijn gemeld. De wortels, of spruiten, van een aardappel hebben een zeer hoge concentratie aan solanine. Het solaninegehalte in de aardappel zelf neemt dramatisch toe als de aardappel wordt blootgesteld aan licht. Groene vlekken op of onder het huidoppervlak wijzen op een hoog solaninegehalte.

Wat te doen

Eet nooit, ooit, de wortels, of spruiten, van een aardappel; knip ze uit, graaf onder de huid om de hele wortel te krijgen en gooi ze weg. Als de aardappel geen schimmel of groene schil heeft, kun je het eten, maar bakken is niet de beste culinaire ervaring: schil het, kook het en pureer het of snijd het in een stoofpot. Als de aardappel groene plekken vertoont, snijd niet gewoon de groene schil en het vruchtvlees weg en gebruik deze dan, adviseert MedlinePlus; gooi de aardappel eruit.