Waarom Maltodextrine gebruiken in voedsel?

Maltodextrine is een voedingsmiddeladditief dat de Amerikaanse Food and Drug Administration heeft goedgekeurd voor de lijst 'Algemeen erkend als veilig'. Het additief wordt gemengd met een aantal voedingsmiddelen als een verdikkingsmiddel, vergelijkbaar met de manier waarop glucosestroop en suikers worden toegevoegd. Maltodextrine heeft echter geen zoete smaak. De unieke chemische samenstelling maakt het ideaal voor toevoeging aan voedsel. Mensen met coeliakie die voedingsmiddelen met gluten moeten vermijden, moeten de inname beperken van voedingsmiddelen die zijn gemaakt met bepaalde soorten maltodextrine.

Graansiroop wordt vaak gebruikt bij het bakken. (Afbeelding: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Bulk maken

Jello heeft maltodextrine. (Afbeelding: Jultud / iStock / Getty Images)

Maltodextrine wordt gebruikt in voedsel om bulk te creëren in voedingsmiddelen die een vloeibare of gelatine-achtige textuur hebben. Wanneer toegevoegd aan voedingsmiddelen zoals saladedressings of instantpudding, helpt maltodextrine om hun viscositeit te verlagen, waardoor ze dikker worden. Andere voedingsmiddelen die maltodextrine voor dit doel kunnen bevatten zijn fruit in blik, desserts, eiwitshakes, instantpudding en sauzen. Als maltodextrine wordt gebruikt om deze producten te verdikken, moet dit worden vermeld op het voedingsetiket van uw voedsel. Omdat maltodextrine is afgeleid van echt voedsel, bevat het wel calorieën - ongeveer 4 calorieën voor elke toegevoegde gram.

Kristallen Sugars

Kunstmatige zoetstof. (Afbeelding: rob_lan / iStock / Getty Images)

Maltodextrine wordt gebruikt in kunstmatige zoetstoffen. Dit komt omdat het werkt als een bindmiddel, waardoor de kristallen-achtige suikers worden aangemaakt die vervolgens in pakketten worden gestopt. Hoewel maltodextrine niet zoet smaakt, is het een saccharide, wat betekent dat de chemische eigenschappen vergelijkbaar zijn met die van een suiker.

Voedsel drogen

Chocoladepudding. (Afbeelding: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images)

Maltodextrine wordt ook in voedingsmiddelen gebruikt om stoffen die vloeibaar of olieachtig zijn om te zetten in poeders. Maltodextrine kan een uitdrogend effect hebben op voedsel, daarom wordt het toegevoegd aan stoffen zoals instantpudding om het een droge, kristalachtige substantie te maken die kan worden omgezet in een verdikt mengsel met toevoeging van een vloeistof.

Hoe het gemaakt is

Maltodextrine kan worden gemaakt van aardappelen. (Afbeelding: eelnosiva / iStock / Getty Images)

Maltodextrine is een koolhydraat en is gemaakt van zetmelen. Het kan worden gemaakt van rijst, aardappelen of maïszetmeel. Om maltodextrine te maken, koken fabrikanten deze voedingsmiddelen. Enzymen die vrijkomen tijdens het kookproces, breken maltodextrine verder af en laten uiteindelijk een wit poeder achter dat aan levensmiddelen kan worden toegevoegd. Hoewel maltodextrine over het algemeen als een glutenvrij voedingsmiddel wordt beschouwd, kan het worden afgeleid van tarwe of gerst. Als u een glutenvrij dieet eet, controleert u de voedseletiketten om te zorgen dat het voedsel geen "tarwemaltodextrine" bevat, wat betekent dat het voedsel gluten bevat.