Waarom gaan mijn chocoladekoekjes plat als ze gebakken worden?

Cookies zijn een microkosmos van kookchemie en een paar fixes kunnen ze veranderen in de gepofte heuveltjes van goedheid die je hunkert. Chocoladeschilferkoekjes met een hoog botergehalte en te veel vloeistof verspreiden zich tijdens het bakken. Het aanpassen van de vloeistof van uw recept en de ingrediënten die het opnemen, verandert de structuur en vorm van uw koekjes.

Chocolade koekjes. (Afbeelding: Brenda A. Carson / iStock / Getty Images)

Smelt en stoom

Boter. (Afbeelding: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty Images)

Boter heeft een rijke smaak, waardoor uw koekjes verrukkelijk worden. Maar, als u kiest voor boter, pas op - het smelt snel, waardoor de koekjes zich verspreiden en vlakker worden. Koekjes op basis van verkorting verspreiden zich minder, dus overweeg om een ​​deel van of alle boter in je recept te vervangen door bakvet om je chocoladekoekjes gezwollen te houden.

Meel is belangrijk

Meel. (Afbeelding: unalozmen / iStock / Getty Images)

Gebruik een meel met veel eiwitten, zoals meel voor alle doeleinden of brood, en uw koekje raakt plat. De slagman kan bij elkaar blijven terwijl hij bakt, maar hij blaast niet. Cakemeel of eiwitarm Zuidelijk meel, populair in de zuidelijke regio van de Verenigde Staten, absorbeert minder water uit de vloeibare ingrediënten in het beslag en laat dat water in het deeg tijdens het bakken op stoom komen, wat een gepoft koekje blijkt te zijn. Merk op dat Southern-meel reeds een rijsmiddel heeft toegevoegd, dus als u ervoor kiest om ze te gebruiken, pas dan uw recept dienovereenkomstig aan.

Eieren toegevoegd

Eieren. (Afbeelding: Tharakorn / iStock / Getty Images)

Een extra ei in het beslag zorgt ervoor dat een koekje begint te blazen, schrijft Shirley O. Corriher in "Cookwise". Wanneer eieren hitte tegenkomen, zetten ze het koekje samen en houden ze vast, zodat ze zich niet zo veel verspreiden. Maak je geen zorgen als het beslag bijna vloeibaar lijkt van het toegevoegde ei als je de koekjes op het vel vormt om te bakken; de koekjes zullen blazen in plaats van verspreiden.

Suiker en rijven

Cookies op een bakplaat. (Afbeelding: Jill Chen / iStock / Getty Images)

Te veel suiker maakt een koekje knapperig en dun. Voor gepofte koekjes, snijd suiker door een paar eetlepels. Je moet ook overschakelen van zuiveringszout naar bakpoeder omdat de zure aard van het bakpoeder betekent dat de koekjes minder verspreiden. Voor de definitieve zekerheid dat uw koekjes tijdens het koken niet afvlakken, moet u het deeg laten afkoelen voordat het in de oven gaat. Gekoeld deeg, vooral als het boter bevat, smelt langzamer wanneer het de hitte van de oven bereikt - een beperkte verspreiding.