Waarom kan je geen rauwe groenten verwerken?
Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om 2 tot 3 kopjes groenten per dag te eten, maar het is jouw keuze of je ze rauw of gekookt eet. Het eten van rauwe groenten betekent dat warmtegevoelige en in water oplosbare voedingsstoffen niet verloren gaan, zoals tijdens het koken. Het gehalte aan voedingsvezels in rauwe groenten kan echter moeilijk te verteren zijn, wat leidt tot symptomen zoals maagpijn en gas. Koken maakt de vezels in groenten gemakkelijker te verteren.
Een bord met gestoomde groenten. (Afbeelding: eyewave / iStock / Getty Images)Onoplosbare vezels
De onoplosbare vezel in groenten staat bekend als cellulose, waardoor groenten hun vorm krijgen. Rauwe groenten bevatten vooral veel onoplosbare vezels, omdat dit vezeltype voorkomt in de celwanden van planten. De vezel biedt een groot deel van uw dieet, helpt voedsel sneller door uw spijsvertering te laten gaan en wordt niet door uw lichaam afgebroken. Groenten, volkoren en bonen bevatten grote hoeveelheden onoplosbare vezels. Verbruik van onoplosbare vezels vermindert het risico op enkele spijsverteringsstoornissen, zoals constipatie. Het kan echter ook diarree en gas veroorzaken.
Oplosbare vezels
Groenten zijn van nature rijk aan oplosbare vezels, die in de cellen van de plant worden bewaard. Oplosbare vezels worden gemakkelijker verdragen door uw spijsverteringsstelsel en het vertraagt de opname van koolhydraten, waardoor uw bloedsuikerspiegels stabieler blijven. Oplosbare vezels helpen de ontlasting door het spijsverteringskanaal te reguleren, en omdat het water vasthoudt, worden de ontlasting zachter en omvangrijker. Oplosbare vezels zijn ook nuttig voor de behandeling van diarree, omdat het de extra vloeistof absorbeert. In planten zijn de oplosbare vezels pectine en gom, die zich in de plantencellen bevinden. Oplosbare vezels helpen ook de bloedsuikerspiegel verlagen, evenals cholesterol.
Koken en vezels
Als u vindt dat rauwe groenten moeilijk te verteren zijn, is dit waarschijnlijk te wijten aan het onoplosbare vezelgehalte, waardoor uw lichaam problemen heeft om af te breken. Zelfs een beetje kooktijd kan de vezelinhoud in groenten verzachten, waardoor het voor uw systeem eenvoudiger wordt om het te verwerken. De aanbevolen dagelijkse inname van voedingsvezels ligt tussen 25 en 38 gram per dag, hoewel de meeste Amerikanen niet aan deze eis voldoen. Om te voorkomen dat u last krijgt van het verteren van rauwe groenten, kunt u beginnen met licht gestoomde groenten om uw systeem aan de extra vezels te laten wennen.
Verhoog geleidelijk uw consumptie
Plotseling verhogen van de hoeveelheid rauwe groenten die je consumeert, kan spijsverteringsproblemen veroorzaken, zoals gas en obstipatie, omdat je lichaam niet gewend is aan zoveel extra vezels. Om spijsverteringsproblemen te voorkomen, verhoogt u geleidelijk de hoeveelheid rauwe groenten die u elke dag eet om gas en obstipatie door de plotselinge toename van vezels te voorkomen.
