Hele tarwe en glycemische index
De glycemische index is een maat voor hoe verschillende koolhydraatrijke voedingsmiddelen uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden. Voedsel krijgt een score van nul tot 100, afhankelijk van hoe snel bloedsuikerspiegel stijgt nadat je het hebt gegeten; hoe sneller de stijging, hoe hoger de GI-score. Over het algemeen hebben volkoren koolhydraten lagere GI-scores dan hun witte alternatieven.
atletische vrouw die volkoren toast in broodrooster plaatst (Afbeelding: warrengoldswain / iStock / Getty Images)Een lage score behalen
Volkoren koolhydraten staan meestal lager dan witte koolhydraten omdat ze langer nodig hebben om te verteren. Volkoren korrels hebben niet hetzelfde raffinageproces gehad, dus worden ze langzamer in het bloed opgenomen, volgens diëtiste Joy Bauer. Dit betekent dat het langer duurt voordat uw lichaam ze afbreekt; ze veroorzaken een minder hoge bloedsuikerspiegel en scoren daarom lager op de glycemische index.
Niet zo snel
Om het verwarrend te maken, terwijl je over het algemeen denkt als volkoren koolhydraten als bruine koolhydraten, zijn sommige volkorenproducten eigenlijk als wit gemarkeerd. Het verschil is het type tarwe dat wordt gebruikt, volgens de Whole Grains Council. Dit is vaak van toepassing op brood, met witte tarwe die wordt gebruikt in witte volkoren en rode tarwe die wordt gebruikt in gewone volkoren. Controleer het etiket om ervoor te zorgen dat het eerste ingrediënt wordt vermeld als "volkoren" of "volkoren".
Vriendelijke vezel
Volkorenproducten hebben de neiging veel hoger te zijn in vezels, omdat volkorenmeel nog steeds de zemelen, kiemen en het endosperm van het graan bevat. Deze producten en de vezels in deze producten dragen bij aan de langzamere spijsverteringssnelheid en lagere glycemische index. Volgens de American Heart Association houden volkoren en volkorenproducten je langer vol en beschermen ze tegen hoog cholesterol en hartaandoeningen.
Problemen met de glycemische index
Hoewel de glycemische index een geldige methode lijkt om te meten hoe gezond een voedsel is, kan de glycemische belasting beter zijn. De glycemische index houdt geen rekening met de hoeveelheid geconsumeerd voedsel, terwijl de glycemische belasting is gebaseerd op een standaard portie. Hoe minder geraffineerd een volkorenproduct is, des te lager zijn glycemische index en belastingsscore. Volkoren korrels, bijvoorbeeld, scoren slechts een GI van 30, maar door deze tarwe in brood te veranderen, neem je de score tot 70, dus zoek naar producten die zo ongeraffineerd mogelijk zijn.
