Welk type zuur zit er in een ananas?
De beste ananasrassen rijpen fruit met een perfecte balans van zuur en suiker. Als een ananas te veel zuur bevat, daalt de kwaliteit van het fruit. De zuur-tot-suiker verhouding van de vrucht helpt bepalen of een specifieke cultivar fruit produceert voor inblikken of voor vers gebruik. Het zuurgehalte varieert afhankelijk van het klimaat en het seizoen van het jaar. Smaak verandert naarmate de geoogste vrucht veroudert, maar de suikerniveaus blijven hetzelfde als wanneer ze uit de plant worden gesneden.
Zuur geeft ananas zijn scherpe smaak. (Afbeelding: Howard Shooter / Dorling Kindersley RF / Getty Images)Citroenzuur
Citroenzuur maakt maar liefst 8 procent uit van enkele verse ananas, volgens Drugs.com. Citroenzuur geeft ananas en citrusvruchten hun zuurheid, een smaakcomponent die zo belangrijk is dat producenten van frisdrank citroenzuur toevoegen aan veel populaire dranken. Chef-koks gebruiken kristallijn citroenzuur of zuur zout om scherpte aan voedsel toe te voegen. Op celniveau maakt citroenzuur de omzetting van glucose in energie mogelijk. Sommige mensen reageren allergisch op citroenzuur, ontwikkelen netelroos, huiduitslag en ademhalingsproblemen. Rijpe ananas bevatten ook een hoog gehalte aan appelzuur, verantwoordelijk voor zuurheid in onrijp fruit.
Ascorbinezuur
Een 3/4-inch dikke plak verse ananas met een diameter van 4 2/3 inch levert 79,3 milligram ascorbinezuur of vitamine C. Vrouwen van 19 jaar en ouder hebben slechts 75 milligram per dag nodig, maar mannen hebben 90 milligram vitamine nodig C dagelijks. Ascorbinezuur beschermt uw weefsels tegen oxidatiebeschadiging door vrije radicalen. Oxidatieschade kan mutaties veroorzaken die leiden tot kankerachtige gezwellen. Het eten van ananas en andere groenten en fruit die elke dag rijk zijn aan ascorbinezuur zorgt ervoor dat je lichaam collageeneiwitten produceert. Collageen herstelt bindweefsel zoals huid en pezen. Tekorten aan ascorbinezuur voorkomen de vernieuwing van collageen, waardoor scheurbuik ontstaat.
Pantotheenzuur
Pantotheenzuur is een B-vitamine die wordt aangetroffen in ananas, evenals vele andere voedingsmiddelen. Het heeft een lange lijst van toepassingen en voordelen voor het lichaam, volgens de National Institutes of Health, waaronder de behandeling van astma, ADHD, schimmelinfecties, hartfalen, coeliakie, zenuwpijn, huidaandoeningen en wondgenezing. Een portie ananasbrokjes van 1 kop levert 0,353 milligram pantotheenzuur op. Omdat tekorten zelden manifesteren, is er geen minimumvereiste, maar de adequate inname, zoals vastgesteld door het Institute of Medicine, is 5 milligram per dag voor mannen en vrouwen.
Teelt en zure inhoud
Teelttechnieken helpen de zuurbalans in ananassen te beheersen, maar je vindt de zoetste verse ananas alleen in de zomer. Ananas fruit in de winter bevat meer zuur en minder suiker. Ananassen groeien alleen in warme klimaten, binnen een temperatuurbereik van 65 tot 95 graden Fahrenheit. Iets koudere nachttemperaturen kunnen de planten niet schaden, maar bij kouder weer groeien ananas langzamer en worden zuriger. Door de warmere temperaturen produceren ananas meer suiker. In bergachtige landen, zoals Kenia of Ecuador, bepaalt de hoogte van een ananasplantage de verhouding tussen zuur en suiker van het gewas.
