Wat voor soort olie is het beste voor het bakken van een cake?
Een vochtige cake is het doel van elke bakker, maar het is soms makkelijker gezegd dan gedaan. Plantaardige olie kan een droge cake helpen voorkomen en je zult het als een ingrediënt in veel recepten vinden, maar ook als een nietje voor in dozen verpakte cakemixen. De meeste plantaardige oliën werken prima in cake, maar sommige veranderen de smaak van gebakken goederen en sommige zijn duur. Canola is een van de meest voorkomende bakoliën en wint in de categorie beste all-around olie om te gebruiken voor het bakken van een cake. Het combineert gebruiksgemak, brede beschikbaarheid en gezondheidsvoordelen met relatief lage kosten.
Chef frosting a cake (Afbeelding: Creatas / Creatas / Getty Images)Smaak
Canola-olie zeer weinig smaak, vooral bij gebruik in gebakken goederen. Het wordt beschouwd als een neutraal smakende olie en laat de smaak van je cake doorschijnen. Elke smaak van cake, van chocolade en vanille tot wortel en specerijen, werkt goed met canola-olie. Omdat de olie niet duur is, kunt u andere ingrediënten van hoge kwaliteit, zoals echte vanille, gebruiken, want dat zijn de smaken die de cake bepalen.
Smoke Point
De Cleveland Clinic merkt op dat rook uit bakolie schadelijke gifstoffen bevat, dus het kennen van het rookpunt van bakolie is belangrijk voor zowel gezondheid als smaak. Een olie bereikt zijn rookpunt wanneer het wordt verwarmd tot het punt waar het begint met roken. De smaak begint ook op dat punt af te brokkelen. Het rookpunt van canola-olie is middelmatig hoog bij 425 graden Fahrenheit, wat betekent dat het niet zal afbreken en de smaak zal veranderen bij temperaturen die nodig zijn voor het bakken. De meeste cakes worden gebakken bij minder dan 400 graden Fahrenheit.
Gezondheidsvoordelen
Canola-olie bevat een laag gehalte aan verzadigd vet, wat het cholesterolgehalte kan verhogen als je er te veel van eet. Het is ook zeer hoog in enkelvoudig onverzadigde vetten, die kunnen helpen voorkomen dat het risico op het ontwikkelen van hartaandoeningen, diabetes en sommige kankers, wijst op de University of Michigan Health System. De olie is ook een goede bron van omega-3-vetzuren die een rol spelen bij de ontwikkeling van de hersenen. Hoewel koolzaadolie wordt beschouwd als een gezond vet, wil je toch de vetinname beperken. Een typisch taartrecept vraagt niet meer dan ½ kopje olie, dus let gewoon op je portiegrootte om je vetinname laag te houden.
Alternatief
Veel mensen geven de voorkeur aan olijfolie voor het dagelijks koken, maar vermijden het tijdens het bakken vanwege het potentieel om een sterke smaak aan levensmiddelen te geven. In een artikel in "Fine Cooking", merkt Leslie Revsin op dat het gebruik van een milde, goedkope olijfolie, in plaats van een hoogwaardige extra vierge olie, eigenlijk een cake erg vochtig maakt en de smaak niet beïnvloedt. Lichte olijfolie heeft een hoog rookpunt van 460 graden Fahrenheit en is gezond voor het hart, waardoor het een goed alternatief is voor canola-olie.
