Wat is het verschil tussen blackstrap-melasse en niet-gezwollen melasse?

De donkere kleur en rijke, zoete smaak van gebakken bonen komt van het toevoegen van een beetje melasse aan het recept. Melasse is het restbijproduct van het suikerproductieproces. Het doel is om zoveel mogelijk sucrose of tafelsuiker uit suikerriet, bieten of sorghum te verwijderen als mogelijk is op een kosteneffectieve manier. Wat overblijft is echter niet verspild, maar is waardevol als additief voor zoetstoffen en dierenvoer.

Een kleine glazen kom melasse op een wit oppervlak. (Afbeelding: Gary Ombler / Dorling Kindersley / Getty Images)

Melasse maken

Cane Melasse is gemaakt in een driestaps proces dat begint met het sap van volwassen of groene suikerrietplanten. Het sap wordt gekookt om te concentreren en de suiker te kristalliseren. Het resultaat wordt de "eerste" melasse genoemd. De gekristalliseerde suiker wordt verwijderd en het residu wordt opnieuw gekookt. Het mengsel wordt donkerder naarmate de resterende suiker wordt verbrand of gekarameliseerd. Welke resultaten worden "tweede" melasse genoemd. Nadat meer suikerkristallen zijn verwijderd, wordt het proces nog een keer herhaald. De laatste of "derde" kook produceert de donkere, geconcentreerde siroop die bekend staat als blackstrap melasse.

Zwavelpluis en niet-gezwollen melasse

Melasse gemaakt van jong suikerriet wordt zwavelhoudend melasse genoemd vanwege het zwaveldioxide dat wordt toegevoegd om het rauwe suikerriet vers te houden totdat het wordt verwerkt en om de melassebijproducten die daaruit worden geproduceerd te behouden. Ongezuiverde melasse is gemaakt van gerijpte suikerrietplanten die op natuurlijke wijze in het veld mogen rijpen. Melstrastmelasse kan worden gezwaveld of ongezwavelig. De Amerikaanse Food and Drug Administration zegt dat zwaveldioxide "algemeen als veilig wordt erkend" voor gebruik als conserveermiddel - behalve op vlees van groenten die bedoeld zijn om als vers voedsel te worden verkocht.

Voordelen van niet-gezwollen melasse

Het verwerken van de suiker uit suikerriet haalt de lege calorieën eruit en laat de voeding achter. Melasse is nog steeds zoet, maar het heeft de verschillende melasse-smaak en natuurlijke voedingsstoffen gekregen. Melasse bevat ijzer, magnesiumfosfor, kalium, natrium, zink, cooper, mangaan, selenium, thiamine, riboflavine, niacine, pantotheenzuur en choline. Het tijdens de productie gebruikte zwaveldioxide neemt niet het voedingsprofiel van melasse weg of neemt het niet weg. Als u allergisch bent voor zwavelhoudende voedselconserveringsmiddelen, kijk dan uit naar ongezwavelde melasse.

Blackstrap Melasse-voordelen

Het drievoudige kook- en suikerextractieproces resulteert erin dat stroopmelasse van Blackstrap een meer nutritioneel dichte zoetstof is dan gewone of "tweede" melasse. Zwarte band bevat dezelfde vitaminen en mineralen als "tweede" melasse, maar in een meer geconcentreerde vorm. Blackstrap-melasse bevat ook antioxidantverbindingen, die kunnen helpen celbeschadiging door vrije radicalen te voorkomen. De zwarte band kan worden gebruikt voor het zoeten van dranken en om smaak en kleur aan gekookt voedsel toe te voegen. Zoals bij "tweede" melasse, moet u de niet-zweibare zwarte band kopen als u allergisch bent voor zwavelhoudende levensmiddelenadditieven.