Wat is het verschil tussen bakken en convectie bakken?
Als uw oven een convectie-instelling heeft tussen de functies en u deze niet gebruikt, loopt u een groot gemak mis. Convectieovens bakken voedingsmiddelen sneller en gelijkmatiger dan conventionele ovens, waardoor ze tijd en frustratie besparen. Vlees, groenten en gebak hebben allemaal baat bij convectiebakken, op enkele uitzonderingen na.
Het gebruik van de convectie-instelling van een oven verlaagt de totale baktijd. (Afbeelding: Creatas Images / Creatas / Getty Images)Hoe Ovens Heat
Alle ovens gebruiken een combinatie van thermische straling en luchtconvectie om warmte over te brengen naar voedsel. Thermische straling draagt warmte over door indirect contact, zoals de zon de aarde verwarmt. In een oven komt thermische straling van verwarmingselementen aan de boven- en onderkant. Binnen de wanden van de oven wordt warmte ook overgedragen door luchtconvectie - de beweging van luchtmoleculen. In een conventionele oven is de snelheid van warmteoverdracht door zowel straling als convectie relatief langzaam.
Convectie Oven kenmerken
Met de toevoeging van een ventilator, verhogen convectieovens de luchtbeweging, wat convectieve warmteoverdracht versnelt. De ventilator helpt ook om de hete lucht rond de oven te verdelen, waardoor de warme en koude plekken die kenmerkend zijn voor de meeste conventionele ovens worden verminderd. Hierdoor kookt het voedsel dat in een heteluchtoven wordt gebakken sneller en gelijkmatiger. Echte convectieovens hebben ook een derde verwarmingselement dat de lucht verwarmt voordat deze in de oven wordt geblazen, in plaats van eenvoudigweg lucht te laten circuleren.
Receptaanpassingen maken
De meeste recepten gaan ervan uit dat de kok een conventionele oven gebruikt. Als u in een heteluchtoven bak, moet u de totale baktijd en oventemperatuur van het recept aanpassen. Met de verhoogde snelheid van warmteoverdracht koken convectieovens voedsel tot 25 procent sneller dan conventionele ovens. Controleer op gaarheid ruim voordat de ingestelde kooktijd voorbij is. Evenzo moet u ook de oventemperatuur met 25 graden Fahrenheit verlagen.
Welke voedingsmiddelen werken
Convectieovens zijn ideaal voor het snel bakken en braden van veel voedsel. Vlees, groenten en gebak worden gelijkmatiger bruin en ontwikkelen een scherper oppervlak. U kunt zelfs meerdere laden met cookies tegelijkertijd bakken, zonder dat u sneller hoeft te koken dan in een conventionele oven. Fijne gerechten, zoals soufflés of cakes, kunnen echter misvormd zijn of niet goed opkomen als ze recht voor de ventilator van een convectieoven worden geplaatst.
