Wat is natriumcaseïnaat?
Natriumcaseïnaat is de biochemische naam voor caseïne, een soort eiwit dat wordt aangetroffen in de melk van alle zoogdieren. Caseïne, wat Latijn is voor "kaas", is een belangrijk onderdeel van commerciële kaas en de voornaamste bron van eiwitten daarvan. Caseïne wordt ook gebruikt als een levensmiddelenadditief en voor industriële doeleinden. Sommige mensen zijn allergisch voor natriumcaseïnaat en het is in verband gebracht met een aantal menselijke ziekten, voornamelijk autisme en gastro-intestinale problemen. Raadpleeg een allergiespecialist als u een allergie of intolerantie voor een op caseïne gebaseerd product vermoedt.
Twee blokken kaas op een houten snijplank. (Afbeelding: carafe / amanaimagesRF / amana images / Getty Images)caseïne
Caseïne is de naam voor een groep van vier verwante eiwitten. Deze eiwitten worden aangetroffen in alle melk van zoogdieren en leveren 80 procent van het eiwit in koemelk en ongeveer 60 procent van het eiwit in moedermelk, volgens het handboek "Nutritional Sciences." In totaal vertegenwoordigt caseïne ongeveer 3 procent van het gehalte aan koemelk, maar meer dan 10 procent voor de meeste kazen. Als voedingsbron levert caseïne essentiële aminozuren, koolhydraten, natrium, calcium en fosfor.
Kaas
Kaas bestaat uit eiwitten en vet uit de melk van bepaalde dieren, meestal koeien en geiten. Kaas wordt hoofdzakelijk geproduceerd door de coagulatie van caseïne, die wordt geholpen door de toevoeging van zuren en proteolytische enzymen, volgens het handboek "Biochemistry of Human Nutrition." In tegenstelling tot veel eiwitten wordt caseïne niet gecoaguleerd door warmte. Caseïne moet worden onderscheiden van wei, een ander eiwit dat voorkomt in koemelk en kaas, maar in veel kleinere percentages.
Commercieel gebruik
Naast kaasproductie werden caseïne-isolaten gebruikt in papierproducten, verf en kunststoffen voordat ze grotendeels werden vervangen door polymeren op aardoliebasis. Als zodanig worden caseïnes nu vooral gebruikt in de voedselproductie, waar ze voeding, smaak en specifieke consistenties toevoegen. Volgens het leerboek "Hedendaagse voeding" worden derivaten van caseïne veel gebruikt in bepaalde vleesproducten, koffiebleekmiddel, verwerkte granen, gebakken producten en smeltkaas..
controverses
De meeste allergische reacties op koemelk en kaasproducten, naast lactose-intolerantie, zijn te wijten aan de aanwezigheid van caseïne, volgens het handboek 'Menselijke biochemie en ziekte'. Wei-eiwit produceert in vergelijking veel minder allergische reacties. Verder breekt caseïne af om het peptide casomorfine te produceren, dat primair als een histamine-releaser werkt en bijdraagt aan allergische reacties, maar sommige onderzoeken wijzen erop dat het de symptomen van autisme zou kunnen verergeren, volgens "Human Biochemistry and Disease." Meer onderzoek is nodig voordat er waarschuwingen worden overwogen.
