Wat is autolyzed gistextract?

Autolyzed gistextract is een stof die ontstaat wanneer gist wordt afgebroken tot de samenstellende componenten. Het bevat van nature gratis glutaminezuur, of mononatriumglutamaat, en wordt vaak gebruikt als een minder duur alternatief voor MSG. Als natuurlijk bestanddeel van automatisch gelamineerd gistextract hoeft MSG niet afzonderlijk in de ingrediënten te worden vermeld, dus zoek naar het gistextract op het etiket als u gevoelig bent voor MSG.

Gesneden delicatessen en kazen op een bord. (Afbeelding: Lawkeeper / iStock / Getty Images)

Definitie

Autolyzed gistextract is het resultaat van de afbraak van gistcellen. De celwand wordt verstoord als de enzymen eiwitten afbreken, waardoor aminozuren, zouten en koolhydraten vrijkomen. De oplosbare delen worden gescheiden van de onoplosbare componenten en worden aangeduid als autolyzed gistextract.

Productie

Bakkers- of brouwersgist doorloopt een reeks stappen om het stuk te maken en de inhoud vrij te geven. Eerst wordt zout of milde hitte toegepast, waardoor de celwanden integriteit verliezen maar de integriteit van enzymen behouden. Door autolyse breken de enzymen de eiwitten af ​​in samenstellende aminozuren, die nu worden aangeduid als vrije aminozuren. Vervolgens worden de celwand en andere onoplosbare componenten verwijderd, gevolgd door concentratie en pasteurisatie van wat overblijft. Het eindproduct wordt ofwel in vloeibare of pastavorm opgeslagen of kan in een poeder worden gesproeidroogd.

Toepassingen

Autolyzed gistextract wordt voornamelijk gebruikt als smaakversterker in een verscheidenheid aan bewerkte voedingsmiddelen zoals soepen, vlees en vegetarisch "vlees". Sommige producten bevatten gistextract naast andere smaakversterkers zoals MSG, gehydrolyseerd eiwit of stoffen die alleen als 'natuurlijke smaak' zijn gemarkeerd. Net als MSG wordt het gewaardeerd vanwege zijn vermogen om smaakreceptoren te stimuleren die gevoelig zijn voor de umami of smakelijke smaak..

overwegingen

Als je een glutenvrij dieet volgt, moet je autolyzed gistextract vermijden omdat het een bron van verborgen gluten is, volgens de Colorado State University. Een andere mogelijke zorg over het gebruik van autolyzed gistextract is dat het van nature mononatriumglutamaat bevat. Hoewel de Amerikaanse Food and Drug Administration MSG beschouwt als een veilige substantie, zijn sommige mensen er gevoelig voor en ervaren zij bijwerkingen na het eten van MSG-houdend voedsel. Symptomen van het MSG-syndroom zijn onder meer hoofdpijn, blozen, zweten, pijn op de borst en gevoelloosheid rond de mond. Hoewel gluten op het etiket moet worden vermeld, hoeft MSG niet afzonderlijk te worden vermeld wanneer de enige bron autolyzed gistextract is, volgens de USDA voedselveiligheids- en inspectiedienst.

VERWIJDER ALSTUBLIEFT

VERWIJDER ALSTUBLIEFT