Wat is een substituut voor lecithine?

Lecithine is een voedseladditief dat als emulgator fungeert en voedselvocht onderhoudt. Een emulgator werkt om ingrediënten bij elkaar te houden die zouden scheiden als ze alleen zouden blijven, zoals olie en water. Terwijl eerder gemaakt van eigeel, wordt lecithine nu meestal gemaakt van sojabonen. Je kunt lecithine kopen als een poeder, een vloeibare of vochtige korrels. Voedingsproducenten voegen lecithine toe aan voedingsmiddelen zoals chocolade, margarine, pindakaas en in poedervorm gebakken goede mixen.

eieren

In plaats van lecithine-additieven in een recept te gebruiken, kunt u eieren toevoegen, die natuurlijke lecithine in de dooiers bevatten. Lecithine werd ontdekt in eierdooiers in 1846. Hoewel sojalecithine in het algemeen eierlecithine heeft vervangen, worden eieren nog steeds gebruikt voor hun emulgerende eigenschappen in producten zoals roomijs en mayonaise..

Monoglyceriden en diglyceriden

Monoglyceriden en diglyceriden zijn soorten emulgatoren die vaak worden gebruikt in commerciële voedselproductie. Deze emulgatoren, gemaakt door de mens van vet en glycerine, worden vaak gebruikt in producten zoals bakvet, margarine, karamel, pindakaas en suikerglazuur.

Olie

Sommige oliën worden gebruikt als emulgatoren. Gebromeerde plantaardige olie wordt toegevoegd aan bepaalde soorten frisdrank. Het Centrum voor wetenschap in het openbaar belang merkt op dat voorzichtigheid geboden is met gebromeerde plantaardige olie; het laat sporen achter in lichaamsvet, hoewel het nog niet bekend is of dit een risico is. Diacylglycerol is een ander type olie dat wordt gebruikt als emulgator. Kokos, palm, palmpit en plantaardige oliën worden soms gemaakt in monoglyceriden en diglyceriden.

suikers

Sommige suikers worden gebruikt als emulgatoren en om zoetheid aan een recept te geven. Oligofructose is een type, gemaakt van sucrose, dat wordt toegevoegd aan koekjes, mueslirepen en bevroren desserts. Andere suikers, zoals honing en suikeresters, kunnen ook als emulgatoren werken.