Welke ingrediënten heeft gelatine?

Gelatine is een natuurlijk eiwit dat is afgeleid van de verwerking van dierlijk collageen. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, wordt gelatine niet gemaakt van de voeten of hoorns van dieren, die zijn gemaakt van keratine, hetzelfde materiaal als je vingernagels of haar. Integendeel, gelatine wordt verkregen uit runderhuid en botten en varkenshuiden. Gelatine is voor 90 procent uit eiwitten en levert 18 aminozuren, waaronder negen van de tien essentiële aminozuren. Gelatine mist alleen tryptofaan.

Close-up van een gelatine woestijn. (Afbeelding: Colin Walton / Dorling Kindersley RF / Getty Images)

Manufacturing

Het proces dat wordt gebruikt om collageen uit ruwe materialen te extraheren, wordt hydrolyse genoemd. Deze chemische reactie omvat stadia van koken en weken van de grondstoffen in een sterk zure oplossing om het eiwit vrij te maken - of te hydrolyseren. Er worden strikte richtlijnen gevolgd om ervoor te zorgen dat de gelatine vrij is van verontreinigingen. Als het eenmaal is gedroogd, wordt de gelatine tot vellen gevormd of gemalen tot een poeder. Gelatine heeft een lange houdbaarheid, mits het op een gelijkmatige temperatuur en vochtigheidsgraad wordt gehouden.

Functie

In de voedingsindustrie wordt eetbare gelatine gebruikt als een verdikkingsmiddel, een geleermiddel, een stabilisator en een emulgator. Het kan worden gevonden in yoghurt, paté, marshmallows, gummy snoep, soepen en saladedressings. Eetbare gelatine wordt ook veel gebruikt in farmaceutische producten, zowel bij het maken van capsules als als een coating voor tabletten en caplets. Oneetbare gelatine wordt gebruikt bij de productie van fotografische film en in de verfbevattende capsules voor paintball-pistolen.

Kosher Gelatine

Koosjer tarief omvat elk voedsel dat is bereid in overeenstemming met de Joodse wet. Vis, fruit, groenten en zout worden allemaal "pareve" of neutraal genoemd. Eetbare gelatine wordt als pareve beschouwd omdat hydrolyse resulteert in een volledige transformatie van de oorspronkelijke grondstoffen. In 1993 werd 'Kolatin' geïntroduceerd, een gelatine gemaakt van alleen koosjer koeienhuiden. Het is de enige eetbare gelatine die door de Unie van orthodox-joodse gemeenten is gecertificeerd om echt koosjer te zijn.

Vegan Gelatine

Gelatine kan geen onderdeel zijn van een veganistisch dieet, maar er zijn andere opties als je ervoor kiest om geen dierlijke producten te eten. Agar is een veelzijdige vervanger afgeleid van een soort rode algen. Carrageen of Iers moszeewier is het beste voor het maken van zachtere gels en puddingen. Pectine, een ingrediënt in jam en gelei, is gemaakt van gedroogde citroenschillen of appelpulp - alle bijproducten van de vruchtensapproductie. Gelatine-alternatieven kunnen gastro-intestinale irritatie en ongemak veroorzaken.