Wat gebeurt er als je vlees kookt nadat het is uitgegaan?

Slecht vlees is een broedplaats voor bacteriën zoals Staphylococcus, Salmonella, Bacillus, Clostridium en Escherichia coli. Het Amerikaanse ministerie van landbouw meldt dat de hoeveelheid bacteriën in vlees elke 20 minuten kan verdubbelen wanneer ze worden achtergelaten bij temperaturen van 40 graden Fahrenheit tot 140 graden Fahrenheit en een gevaarlijk risico voor uw gezondheid worden. De kooktemperatuur en de juiste bediening zijn sleutelfactoren in de veiligheid van het eten van vlees. De USDA beveelt ook aan om vlees dat verwend is of gedurende meer dan een uur in warme temperaturen wordt bewaard, te verwijderen.

Een assortiment van rauw vlees in de supermarkt. (Afbeelding: camij / iStock / Getty Images)

Koken doodt bacteriën

Salmonella vervuilt vlees wanneer het wordt bewaard bij temperaturen lager dan 140 graden, niet gekoeld of niet gaar. Salmonella veroorzaakt salmonellose, een ziekte die resulteert in buikkrampen, koorts en diarree. Het koken van bedorven vlees tot het 150 graden Fahrenheit bereikt vernietigt Salmonella.

E. coli kan in vlees groeien, zelfs wanneer het gekoeld of bevroren is. Koken vernietigt de bacteriën, maar gifstoffen blijven meestal in het vlees achter, waardoor het onveilig is om te eten. Ontoereikende verwarming of herbesmetting van het vlees veroorzaakt krampen, koorts, darmproblemen en soms de dood.

Sommigen zullen overleven

Twee bacteriën, Bacillus en Clostridium, hebben sporen. Intense hitte deactiveert ze, maar ze produceren sporen die bestand zijn tegen bevriezen en koken. Deze sporen resulteren in ziekte. Clostridiumsporen produceren botulisme, een belangrijke oorzaak van voedselziekten.

Het koken van bedorven vlees tot hoge temperaturen doodt een aantal bacteriën, maar kan gif achterlaten. De overige gifstoffen veroorzaken door voedsel overgedragen ziekten en koken vernietigt ze niet. Stafylokokkenbacteriën sterven door koken, maar produceren hittebestendige toxines die misselijkheid en diarree veroorzaken.

Veilige opslag

Veilige verwerking van vlees helpt de groei van bederf en bacteriën te voorkomen. De USDA raadt aan om je vlees te kopen nadat je al je andere boodschappen hebt geselecteerd om te voorkomen dat het vlees te lang in de supermarkt zit. Wanneer u thuiskomt, moet u het vlees meteen in een koelkast bewaren die onder de 40 graden Celsius is of het invriezen. Ontdooi bevroren vlees in koud water, de magnetron of in de koelkast, in plaats van het op kamertemperatuur te laten waar bacteriën kunnen groeien. Raadpleeg de door USDA aanbevolen veilige temperatuurgrafiek bij het koken van vlees.

waarschuwingen

De USDA raadt aan om bedorven vlees te eten, zelfs als het gekookt is. Als u merkt dat het vlees een ammoniak- of ranzige geur afgeeft en slijmerig of grijs is, is het waarschijnlijk verwend. Schimmel op het vlees geeft ook bederf aan.