Welke Cut-of-Beef maakt het beste geroosterde rundvlees?

Het "beste" definiëren van wat dan ook is een lastige propositie. Als het bijvoorbeeld om rosbief gaat, zijn de meest voorkomende bezuinigingen heel verschillend. Degene die het beste bij je past, is degene die aan jouw behoeften voldoet. Het gebraad dat het beste is voor een speciale gelegenheid, hoeft niet altijd de beste boterham of het zachtste gerecht te zijn. Weten welk gebraden te plukken voor welk doel, is de zekerste manier om altijd het beste te kiezen.

Prime rib is aantoonbaar de mooiste gebraad. (Afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Beste voor speciale gelegenheden

Als u op zoek bent naar een premium braadstuk voor speciale gelegenheden, vallen er drie sneden op. Het meest visueel indrukwekkend is de prime-rib, met zijn massieve, gebogen ribben. Het is het meest rijkelijk gemarmerde van braadvlees en erg zacht. De striplende - de snede die wordt gebruikt voor stripsteaks van New York - is de grootste rivaal in smaak en zachtheid. Het is een relatief vlakke, langwerpige snede, dus het mist de imposante visuele aantrekkingskracht van een prime rib. Voor gezondheidsbewuste diners die een zacht gebraad willen met minder vet dan die andere opties, is de duidelijke keuze een varkenshaas. Het is de zachtste snede op de os, maar veel slanker dan rib of strook.

Beste waarde voor gezinsmaaltijden

Hoogwaardige braadstukken zijn niet op hun plaats bij gewone maaltijden, waar ze een zware deuk in uw levensmiddelenbudget zouden hebben gedaan. Het ideale gebraad voor een sit-down weekendmaaltijd is nog steeds zacht, maar minder duur. Sommige worden gesneden uit de entrecote, een sectie tussen de lendenen en de hardere ronde. Zoek naar top entrecote en de driehoekige tri-tip, die beide uitstekend zijn. Oog rond is een andere goede optie, een compact en mager gebraad dat gelijkmatig kookt vanwege zijn bijna cilindrische vorm. Het is niet zo zacht als de lendestuk snijdt, dus het moet meer dun worden gesneden.

Beste voor broodjes

Het rijke marmer dat ribbraadstukken of stripbraadstukken zo lekker maakt, wordt een probleem als je rosbief wilt voor broodjes. Hier is slankheid en een dichte, gelijkmatige textuur de combinatie waarnaar u op zoek bent. Sneden uit de ronde zijn perfect voor sandwich rundvlees. Ze hebben de juiste textuur, en het zijn grote spieren die grote, gelijke plakjes bieden om je brood of wraps te bedekken. Kies een grote bodem rond gebraden voor grote plakjes of oog van ronde voor nette, ronde plakjes.

Beste voor Pot Roast

Paradoxaal genoeg zijn alle dingen die zorgen voor een slecht ovengebraad - taaie spieren, kraakbeen en bindweefsel - voordelen in een stoofvlees. De lange, langzame bereiding die nodig is voor een goede stoofschotel breekt de spiervezels af en transformeert vezelig bindweefsel tot smakelijke, gelatine-rijke sappen. Chuck gebraad van de schouder maakt bijzonder rijk en smaakvol na het roosteren, perfect voor een weekendmaaltijd. Slankere snedes, inclusief de borst en de onderronde, zijn minder smaakvol, maar sneden netter en geven een beter uiterlijk. Ze hebben de neiging niet zo vochtig te zijn als chuck roasts, dus wees gul met de saus of jus.