Wat veroorzaakt een cake die aan de bovenkant kapot gaat?

Taarten zijn een uitdaging voor nieuwe bakkers die hun vleugels uitslaan. Als ze werken, zijn ze geweldig, maar er zijn veel te veel manieren waarop ze niet kunnen werken. Totdat je genoeg koeken hebt gebakken om te herkennen wanneer een beslag de juiste consistentie heeft of een oven op de juiste temperatuur, zul je onvermijdelijk je deel van de cakes hebben die helemaal niet rijzen, of te veel stijgen en barsten.

Gluten ontwikkeling

Gluten is een taai, elastisch eiwit dat wordt gevormd wanneer bloem en water worden gecombineerd en gekneed. Het is een goede zaak in brood, waar het elastische deeg luchtbellen vasthoudt en het brood helpt rijzen. Het is niet zo wenselijk in een cake, waar te veel gluten de cake kan doen opblazen en barsten tijdens het bakken. Het maakt de cake ook taai en onaangenaam. Dit gebeurt vaak als u de beslag te lang hebt gemengd. Sommige merken van bloem voor alle doeleinden hebben teveel proteïne voor sommige fijne cakes, en u zou cake of gebakjemeel moeten kunnen gebruiken.

Vloeistof en meel-onbalans

Hetzelfde probleem kan vaak voorkomen als uw recept niet de juiste verhoudingen van vloeistoffen en bloem gebruikt. Een stijf, deegachtig beslag ontbreekt vaak aan elasticiteit en zal barsten als de cake bakt en opstijgt. Dit kan gebeuren als het recept te veel meel of te weinig vloeistof vraagt. De juiste verhouding is meestal om zoveel eieren en melk te hebben als het meel. Commerciële recepten worden gemeten in gewichten, deels om nauwkeurigheid en deels om het voor bakkers gemakkelijker te maken om deze vergelijkingen mentaal te maken.

Temperatuur en ovenpositie

Je cake kan in een hoge gebarsten koepel worden gebakken als de oven te heet is. De hitte van bakken activeert het bakpoeder en zorgt ervoor dat het koolstofdioxide afgeeft, dat belletjes vormt en de taart verhoogt. Als de oven te heet is, wordt de bovenste laag deeg hard en stolt terwijl de cake nog steeds stijgt, waardoor deze barst. Dit kan ook gebeuren als u uw cake te hoog in de oven hebt gebakken. Gebruik uw ovenrek in de middelste stand, in plaats van bovenaan, want de warme lucht stijgt en het bovenste rek kan te heet zijn.

zuurdesem

Je zuurdesem, of het nu bakpoeder of zuiveringszout is, kan ook een rol spelen bij het kraken van je cake. Als u te veel bakpoeder hebt gebruikt, kan uw cake te snel rijzen en barsten of morsen over de zijkanten van de pan. Hetzelfde kan gebeuren met zuiveringszout, als je cake rijk is aan zure ingrediënten zoals karnemelk. Te veel bakpoeder of bakpoeder zal ook resulteren in een droge cake met een slechte textuur en smaak. Overmatig bakpoeder laat een bittere chemische smaak achter, terwijl baking soda een sopje geeft en je tanden laat piepen.