Wat kan ik gebruiken als vervangmiddel voor Cayennepoeder in koken?

Gemalen van gedroogde rode chili pepers, is cayennepeper gebruikt om maaltijden op te peppen voor minstens 9.000 jaar. Cayenne krijgt zijn warmte van capsaïcine, een stof die werkt als een pijnstiller. Cayenne is een veelgebruikt ingrediënt in vele Cajun- en Creoolse recepten, maar ook in Aziatische en Mexicaanse gerechten. Als je merkt dat je zonder cayennepeper bent tijdens het koken, zijn er verschillende eenvoudige vervangingen om uit te kiezen.

Paprika

Er zijn veel soorten paprika beschikbaar, sommige kruidiger dan andere. Vooral Spaanse en Hongaarse paprika zijn heter dan gewone Amerikaanse paprika. Paprika is gemaakt van gedroogde rode pepers en is een goed alternatief voor cayennepeper, hoewel de smaak van paprika rookger is dan die van cayennepeper. Heter paprikasoorten kunnen worden vervangen door een één-op-één-verhouding voor cayennepoeder. Om normale, milde paprikapoeder te gebruiken, beveelt de University of Missouri Extension-service een mix aan van half paprikapoeder en half chilipoeder.

Rood Chili poeder

Het Keukenwoordenboek op Food.com raadt aan cayennepeper te vervangen door poeder uit rode chili. De spelling kan verwarrend zijn, dus verwar niet met rode chili-poeder, dat is gemalen gedroogde chili pepers, voor chilipoeder, een kruidenmengsel. Mengsels van chilipoeder variëren van fabrikant tot fabrikant en ze hebben allemaal een andere, meer complexe smaak dan rode chili-poeder.

Red Pepper Flakes

Als je rode pepervlokken bij de hand hebt om pizza's te maken, vormen ze een prima vervanger voor cayennepoeder met slechts een kleine inspanning. Maal de paprikavlokken in een poeder met een oude koffiemolen of een vijzel en stamper, of vermaal de vlokken met de achterkant van een lepel. De hitte van cayennepeper en rode pepervlokken is ongeveer gelijk, dus gebruik een één-op-één substitutieverhouding.

Hete saus

In recepten waar het cayennepeper in vloeibare ingrediënten wordt gemengd, kunt u in plaats daarvan vier druppels hete pepersaus, zoals de Tabasco-saus, gebruiken voor elke 1/8 theelepel cayennepeper die in het recept wordt genoemd. Deze vervanging werkt niet goed in recepten waarbij de cayennepeper onderdeel is van een droog mengsel, zoals een kruidenwrijf voor vlees of een coating voor popcorn.

Chipotle poeder

Chipotles zijn geroosterde jalapenopeper. Het roostproces verzacht de hitte van de jalapenos en geeft gerechten een kenmerkende rokerige maar pittige smaak. Gedroogde chipotles, die in hun geheel beschikbaar zijn of in een poeder gemalen worden, zijn algemeen verkrijgbaar in de etnische voedselpaden van veel grote supermarkten en op de Spaanse markten. Aangezien de hitte van jalapenos vrij variabel is, begin met de helft van het benodigde aantal in het recept en voeg meer toe, indien nodig, na het proeven van je gerecht.