Wat kan ik maïzena vervangen wanneer ik een appeltaart bak?

Zowat het enige wat beter is dan een rijpe, frisse, sappige appel, is diezelfde appel en een paar van zijn vrienden in een taart gebakken. Natuurlijk zal veel van dat verse sap uit de appels koken als je taart bakt en moet worden verdikt om te voorkomen dat de taart overkookt of een doorweekte korst ontwikkelt. Cornstarch werkt goed voor dat doel, maar als je maïs vermijdt - of gewoon opraken - zijn er alternatieven.

Apple Pie (afbeelding: bhofack2 / iStock / Getty Images)

Gewoon oud meel

Als je favoriete taartmakende appels dichte, langkokende soorten zijn, is gewoon tarwemeel de eenvoudigste vervanging voor het maïzenap in je taart. Meel is geen gezuiverd zetmeel, zoals maïszetmeel, dus het heeft niet hetzelfde verdikkende vermogen. Geef in de regel 2 eetlepels bloem voor elke eetlepel maizena die je normaal zou toevoegen. Als je suiker of een kristallijne niet-suikerachtige zoetstof gebruikt, meng de bloem ermee en gooi de appels dan. Als je een vloeistof zoals agave nectar gebruikt, gooi het meel met de appels eerst en besprenkel ze dan met je zoetstof.

Instantmixbloem

Het probleem met gewoon tarwemeel is dat het lang duurt voordat het zijn volledige verdikkende kracht heeft bereikt, en in de tussentijd zullen de sappen van je appels vrolijk koken. Een sneller reagerend alternatief is instant-mixing of "jus" -meel. Dit soort meel is voorgekookt in de molen, dus - zoals maïszetmeel - begint het bijna onmiddellijk te verdikken, zodra de hete sappen uit je appels worden vrijgegeven. Dat betekent dat je geen langkokende appels hoeft te kiezen, omdat je, in tegenstelling tot gewone bloem, geen ongekookte zetmeelachtige smaak in de afgewerkte taart riskeert.

Andere zetmessen

Een paar andere zetmelen kunnen worden gebruikt in plaats van meel of maïszetmeel, hoewel hun beschikbaarheid varieert. Instant tapioca verdikt pastei goed, hoewel het zijn karakteristieke gelatineachtige ballen door je appels laat. Als alternatief kunt u het in een spice grinder malen om tapioca-poeder te maken, dat geen ballen vormt maar een beetje vezelig kan zijn. Arrowroot poeder maakt een fijn verdikkingsmiddel, zeer vergelijkbaar met maizena in zijn gebruik. Gezuiverd rijstzetmeel - niet rijstmeel - is de fijnste van alle zetmelen en maakt een zijdezachte taart, maar het kan moeilijk zijn om te vinden als je in een gebied zonder Aziatische markten bent.

Het gekookte-vullende alternatief

Een bijkomend alternatief, vaker bij bessen dan bij appels, is simpelweg om je vulling voor te bereiden. Dit kan handig zijn voor langkokende appels of extra sappige appelrassen. Laat de appels zachtjes in een pan sudderen en laat ze vervolgens uitlekken en leg ze opzij. Je kunt hun sappen helemaal verdikken zonder ze te laten sudderen door ze zachtjes te laten sudderen tot ze iets dikker worden door natuurlijke pectine. Hercombineer de appels en het sap in je schaal, bak dan onmiddellijk de taart of vries het in voor later bakken. Deze techniek kan ook worden gebruikt bij het verdikken met bloem, om het risico van een zetmeelrijke vulling tegen te gaan.