Wat zijn de stappen om een ​​kip te grillen als je een conventionele oven gebruikt?

Grillen wordt vaak geassocieerd met houtskool en rokerige smaak, maar het is ook een methode om te koken door directe hitte. Je kunt grillen in een conventionele oven met behulp van de grill. Twee belangrijke stappen zijn het bereiden van de kip voor optimale vochtigheid en het repliceren van de grillomgeving in de oven.

In de oven grillen is hetzelfde als roosteren. (Afbeelding: Chaloemphan / iStock / Getty Images)

Bereid je voor op de tijd

Kip is een voedzame mager eiwit, maar het koken van mager vlees met de hoge temperatuur van grillen of roosteren kan resulteren in een droog, stug stuk pluimvee. U kunt het probleem oplossen door een marinade- of pekeloplossing te gebruiken.

Marineer of pureer de kip gedurende minstens twee uur of maximaal 24 uur, houd hem de hele tijd in de koelkast. Gebruik geen metalen container; ga in plaats daarvan met zelfsluitende zakken of plastic of glazen containers.

Door de schil te verwijderen, kan de kip het meeste profiteren van een marinade of pekel. Het zorgt ook voor een gezondere maaltijd omdat de huid vet en calorieën bevat. Bijvoorbeeld, een 3-ounce kipfilet met de schil heeft 6 gram meer vet en 44 extra calorieën vergeleken met een stuk zonder vel.

Het verwijderen van de huid is ook veiliger, omdat het kan branden of in brand kan schieten wanneer het dichtbij de hitte wordt gekookt. Als je de huid laat zitten, prik hem dan meerdere keren door met een vork.

Marinade of Brine

Marinades bestaan ​​uit drie basisingrediënten: olie; een zuur zoals azijn, citroensap, wijn of yoghurt; en specerijen of andere smaakmakers. Als algemene richtlijn, gebruik ongeveer drie delen olie aan één deel zuur. Het zuur breekt eiwit af, dat de kip zacht maakt en meer van de olie in het vlees laat komen. Dan houdt de olie het vochtig tijdens het grillen.

Een pekeloplossing volbrengt hetzelfde, maar het is een mengsel van 3 eetlepels zout voor elke liter water. U kunt ook een zoetstof of kruiden toevoegen. Als zout uit de pekel in het vlees komt, breekt het eiwit af, waardoor water vochtig wordt.

Het eindproduct zal extra olie of zout bevatten dat wordt geabsorbeerd uit de marinade of pekel. De exacte hoeveelheid varieert echter, afhankelijk van hoe lang de kip in de vloeistof zit en van de hoeveelheid gebruikte ingrediënten. Laat de kip minimaal twee uur weken om de absorptie te beperken, vooral als je de zoutinname bekijkt.

Basisprincipes

U kunt kip grillen - of braden - met behulp van een traditionele grillpan, een ovenbestendige grillpan of een gietijzeren koekenpan. Herhaal de hitte van de grill door de oven voor te verwarmen op de hoogste temperatuur. Plaats de pan in de oven tijdens het voorverwarmen, zodat deze warm wordt als het rooster van een grill.

Nadat de oven is opgewarmd, zet u de grill aan, verwijdert u voorzichtig de hete pan en legt u de kip op de pan. Zorg ervoor dat het ovenrek zo dicht mogelijk bij de grill ligt en leg de kip op het rooster in de oven. Laat de ovendeur een beetje open staan ​​om te voorkomen dat de grill uitschakelt.

Veilige kooktips

Als je stukken kip dik zijn, moet je het rek misschien een beetje laten zakken om er zeker van te zijn dat ze op de juiste interne temperatuur koken - 165 graden Fahrenheit - voordat de buitenkant brandt. Dikke stukken kunnen ongeveer 10 minuten duren om te koken, terwijl kleine stukjes in de helft van de tijd klaar zullen zijn.

Als je een hele kip grilt, krijg je betere resultaten als je de kip vlindert. Snijd eerst aan beide zijden van de ruggengraat en verwijder het bot. Open vervolgens de kip om de binnenste holte bloot te leggen en gebruik een mes om het borstbeen uit te snijden. Dan kun je de kip plat op de pan leggen.