Wat zijn de voordelen van eigelen?

Eieren hebben drie afzonderlijke secties - de schaal, de witte en de dooier. Wanneer je een rauw ei opent, is de dooier de gele cirkelvormige doorsnede; een groeiend embryo voedt zich af van dit deel van het ei als het groeit in de beschermende schaal. Hoewel de gezondheidsvoordelen van eiwitten zeer bekend zijn, hebben eidooiers ook gezondheidsvoordelen.

Een vrouw die een ei in een kom in een keuken breekt. (Afbeelding: Comstock Images / Stockbyte / Getty Images)

Meer vitamines

Eierdooiers bevatten meer vitamines - en grotere hoeveelheden van die vitamines - dan eiwitten. Elke eigeel bevat zeven vitamines: B6, folaat, een B-vitamine, B-12, A, D, E en K. Daarvan zijn de vitamines A, D, E en K alleen te vinden in eigeel en niet in eiwitten. Eidooiers zijn zelfs een van de weinige voedingsmiddelen waarin vitamine D van nature voorkomt.

Meer mineralen

Net als vitamines zijn mineralen cruciale voedingsstenen, essentieel voor het uitvoeren van lichaamsfuncties zoals het balanceren van elektrolyten. Eierdooiers - en eiwitten - elk hebben 13 verschillende soorten mineralen. Deze mineralen zijn calcium, magnesium, ijzer, kalium, natrium en selenium. Hoewel zowel het eiwit als de eigeel deze mineralen bevatten, heeft de dooier grotere hoeveelheden van de meeste. Bijvoorbeeld, 90 procent van het calcium van een ei zit in zijn dooier; 93 procent van het ijzergehalte zit in de dooier, met slechts 7 procent in het wit.

Ooggezondheid

Carotenoïden in eigeel - met name de carotenoïden luteïne en zeaxanthine - zijn veelbelovend voor het bevorderen van de gezondheid van het oog. Deze carotenoïden, die kleurrijke pigmenten zijn die eidooiers hun gele kleur geven, verlagen het risico op leeftijdsgebonden maculaire degeneratie en cataract, aldus onderzoekers. Ze fungeren als antioxidanten in het oog en beschermen het tegen vrije radicalen die verschillende delen van het netvlies kunnen beschadigen, waardoor het de mogelijkheid heeft om het licht correct te focussen.

Voordelen van Choline

Eierdooiers - en de vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen die erin worden aangetroffen - helpen ook de gezondheid van hart en hart en bloedvaten te bevorderen. Niet alleen vertoont de matige consumptie van eigeel geen directe relatie met hartziekten, maar voedingsstoffen in de dooier - zoals choline - helpen de cardiovasculaire functie te reguleren. Bovendien bleek uit een studie van de Universiteit van North Carolina in Chapel Hill dat vrouwen met het hoogste niveau van choline-inname 24 procent minder kans hadden dan vrouwen die de minste choline in hun voeding kregen om borstkanker te ontwikkelen.

overwegingen

Eidooiers bevatten cholesterol, dus je moet het aantal eieren dat je elke dag eet beperken. Afhankelijk van uw algehele gezondheid of risico op een hartaanval, kan uw arts aanbevelen eierdooiers te vermijden of spaarzaam in uw dieet te gebruiken.