Veganistische substituten voor melkpoeder
Veganistische melkalternatieven zijn een wild verschillende groep. Als het melkpoeder is die u nodig hebt - of u nu handbereik wilt houden voor noodgevallen, een broodrecept wilt maken of body wilt toevoegen aan smoothies - u heeft verschillende opties om uit te kiezen. Wanneer u dat doet, evalueert u een aantal factoren: voedingswaarde, hittekarakteristieken, consistentie en smaak. Elk heeft verschillende voordelen en sterke punten, dus u kunt besluiten om een voorraadkast te ruimen en ze allemaal op te bergen.
Een kom melkpoeder. (Afbeelding: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images)Kies de juiste melk
Gereconstitueerd sojamelkpoeder neigt te schiften bij hoog vuur en met de toevoeging van zuren. Dit komt door de natuurlijke eiwitten van soja - dezelfde eiwitten die soja een stevige textuur geven en een rijke consistentie, die een smeuïger mondgevoel geeft aan gebakken goederen, sauzen, jus en soepen.
Hoewel het niet dikker wordt tot de rijkdom van soja, heeft eiwitarme, ongeparfumeerde, gepoederde rijstmelk een meer "zuivel" -smaak dan soja. Het mist soja's bijbehorende zoetheid, evenals de neiging van soja om te schiften; het is echter veel neutraler en daarom flexibel in verschillende soorten recepten.
Amandelmelkpoeder - in feite een superfijn maalmeel van amandelmeel - lijkt qua consistentie en gedrag sterk op rijstmelkpoeder. Amandel heeft echter een meer mineraalrijk voedingsprofiel dan rijst. De natuurlijke lichte zoetheid van amandelen past beter bij curries of desserts dan bij hartige gerechten.
Kokosmelkpoeder bevat caseïne, een melkderivaat, en is dus niet geschikt voor beoefenaars van een veganistische levensstijl.
Vlotte reconstructie
Zuivelmelkpoeder begon zijn "leven" als vloeibare melk, verwarmd om ongeveer de helft van de melkbestanddelen van de melk te verdampen. Water toevoegen aan melkpoeder in poedervorm is gemakkelijker dan het toevoegen van water aan veganistische melkvervangers, die over het algemeen zijn afgeleid van superfijne grinds van vaste plantaardige materie. Daarom, waar poedermelk melk in het algemeen met de hand in water kan worden geroerd, kunnen veganistische melksurrogaten in poedervorm het beste worden gereconstitueerd in een blender om onhandigheid te voorkomen. Om te reconstitueren tot een dikke, romige veganistische "creme", voeg je ongeveer een eetlepel emulgerende lecithine korrels toe.
Slimme opslag
Terwijl melkpoeder in poedervorm tussen de twee en tien jaar meegaat, zijn veganistische versies veel minder lang houdbaar. Hoewel het een uitstekend idee is om de verpakking van het merk en de type-aankoop te controleren, zijn de meeste veganistische melkpoeders slechts houdbaar gedurende ten minste zes maanden; in sommige gevallen iets meer dan een jaar. Om de meeste kilometers te halen, bewaar je vegan melkpoeder in een koele, droge kast, zorgvuldig beschermd tegen vocht.
Creatief gebruik
Het "on-label" gebruik voor veganistische melkpoeder is duidelijk: reconstitueer met ijskoud water, gebruik de verhoudingen op de verpakking en serveer in een glas. "Off-label" gebruik voor de poeders in overvloed, echter. Meng het poeder in romige smoothies, lepel in individueel dienende containers met droog ontbijtgranen voor een ontbijt met alleen maar water, vervang het door melk en room in gebakken producten, klop de zelfgemaakte veganistische hete cacaomengeling op en voeg een fluweelachtige textuur toe aan dieren- gratis soepen.
