De gezondheidsvoordelen van gele mosterd
Mosterdzaad wordt al eeuwenlang gebruikt als voedsel en medicijnen. Ze komen van de plant met dezelfde naam en kunnen op verschillende manieren worden bereid. Dijon mosterd, Amerikaanse gele mosterd en honingmosterd behoren tot de meest populaire variëteiten. De gezondheidsvoordelen van mosterd zijn te danken aan zijn antimicrobieel, anti-diabetisch, ontstekingsremmend en pijnstillende eigenschappen.
Gele mosterd zit boordevol antioxidanten die ontstekingen bestrijden en schade door vrije radicalen verminderen. (Afbeelding: KVLADIMIRV / iStock / GettyImages)Mosterd voedingsfeiten
Deze populaire kruiderij verbetert niet alleen de smaak van het voedsel, maar biedt ook essentiële vitamines, mineralen en gezonde vetten. Het is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, fosfor en magnesium, naast andere voedingsstoffen.
Een ounce (of 2 eetlepels) gele mosterd heeft slechts 18,8 calorieën en levert 13 procent van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid (ADH) van selenium, 6 procent van de ADH van mangaan, 2 procent van de ADH van calcium en 6 procent van de ADH van thiamine. De levendige gele kleur komt van kurkuma.
Lees verder: Mosterd en gewichtsverlies
Volgens een studie van 2016, gepubliceerd door de Universiteit van Manitoba, bevat mosterd fenolische verbindingen en andere fytonutriënten met antioxiderende en antibacteriële eigenschappen. De zaden zijn rijk aan plantensterolen, vetzuren en carotenoïden, evenals vitamines van vitamine E en B-complex.
Traditioneel worden mosterdzaadjes gebruikt als een natuurlijk middel tegen constipatie, artritispijn en spierspasmen. Sommige mensen gebruiken de olie uit de mosterdplant om de haargroei te stimuleren. Deze kruiderij kan volgens Drugs.com helpen bij het behandelen van diabetes, hartaandoeningen en ontstekingsziekten. Er is echter meer onderzoek nodig om de therapeutische effecten ervan te bevestigen.
Potentiële gezondheidsvoordelen
Zoals andere planten in de Brassica familie, mosterdzaad bevatten veel glucosinolaten. Na verwerking worden deze antioxidanten omgezet in zwavelhoudende verbindingen die worden genoemd isothiocyanaten. Een beoordeling uit 2016 gepubliceerd in het International Journal of Molecular Sciences wijst erop dat isothiocyanaten beschermen tegen oxidatieve stress en ontsteking. Deze plantverbindingen kunnen kankerceldood veroorzaken en cardiovasculaire en neurodegeneratieve ziekten voorkomen.
Gele mosterd heeft ook grote doses selenium. Dit mineraal vertoont antioxiderende eigenschappen, ondersteunt de DNA-synthese en kan het risico op kanker verminderen, blijkt uit een recensie uit 2014 in het tijdschrift Radiation Oncology. Verder is aangetoond dat het de bijwerkingen van radiotherapie bij kankerpatiënten compenseert en hun kwaliteit van leven verbetert.
Kalium draagt bij aan de gezondheidsvoordelen van mosterd. Deze voedingsstof is nodig voor de normale celfunctie en reguleert de bloeddruk. Lage kaliumspiegels in de bloedbaan kunnen het risico op hypertensie, nierstenen, elektrolytenonbalans en cardiovasculaire problemen verhogen.
Lees verder: Helpt het eten van mosterd om de hoge bloeddruk te verlagen?
Hoe is gele mosterd gemaakt?
Gele mosterdingrediënten variëren van het ene merk tot het andere. Over het algemeen wordt dit kruiderij gemaakt met gele mosterdzaadjes, kurkuma, zout, witte azijn en kruiden. Fabrikanten voegen vaak paprika, knoflookpoeder, komijn, cayennepeper of honing toe om de smaak te stimuleren. Sommigen gebruiken ook honing of ahornsiroop, die mosterdcalorieën verhoogt.
Lees verder: Wat is het verschil tussen droge en bereide mosterd?
Kurkuma, een van de hoofdingrediënten, vertoont krachtige ontstekingsremmende eigenschappen. Volgens een onderzoekartikel uit 2016 gepubliceerd in BMC Complementary and Alternative Medicine, deze populaire specerij beschermt tegen leverschade door hepatische oxidatieve stress te onderdrukken. Zoals WebMD opmerkt, kan kurkuma ook depressiesymptomen verlichten, bloedlipiden verbeteren en osteoartritispijn verminderen.
De gele mosterd die verkrijgbaar is in winkels, wordt vaak verwerkt en bevat additieven die op de lange termijn schadelijk kunnen zijn voor je gezondheid. Overwegen thuis je eigen mosterd maken zodat je de voordelen ervan volledig kunt benutten. Je hebt maar een paar eetlepels mosterdzaad nodig, een snufje gemalen kurkuma, azijn, zout, water en verse kruiden; voeg voor extra smaak witte peper, chili-vlokken en andere kruiden toe. Geniet ervan met vlees en vis, meng het in sauzen en dipsauzen, verspreid het op sandwiches of gebruik het als een alternatief voor saladedressings.
