De gezondheidsvoordelen van hete saus
New Mexico State University is de thuisbasis van het Chile Pepper Institute (dat het zeldzame en prijzenswaardige onderscheid houdt van het enige interessante instituut ter wereld te zijn).
Vier potten met hete saus. (Afbeelding: Junpinzon / iStock / Getty Images)Carol Turner is voedingsspecialist in de staat New Mexico. Toen ze werd gevraagd om de gezondheidsvoordelen van hete pepers op te noemen, sprak ze zes minuten lang zonder te stoppen, en het klonk alsof ze de korte versie gaf.
"Chilipepers bieden veel voordelen waar we niet vaak aan denken", zei Turner. De meesten van ons denken aan pittige smaken als we denken aan hete saus. Turner en haar collega's van het Chile Pepper Institute - een groep mensen die waarschijnlijk de grootste lunchpauzes ooit hebben - zien hete pepers als meer dan dat.
Noem het "The Hot Pepper Paradox." Alles over hete pepers en hete saus schreeuwt: "Stop dit spul niet in je mond, jij maniak!" Maar hete pepers, hete saus en salsa behoren tot de gezondste voedingsmiddelen ter wereld.
Onderzoekers werken aan het koppelen van hete pepers aan de behandeling van type 2 diabetes, hart- en vaatziekten, ontstekingen, gewichtsverlies en kanker.
Hot Peppers 'Cool Secret
Het echte wonder van chili pepers is capsaïcine, een samenstelling die hete pepers hun warmte geeft. (Afbeelding: phive2015 / AdobeStock)Er zijn duizenden soorten hete pepers en ze hebben de neiging vergelijkbare voedingsvoordelen te bieden. Neem groene pepers uit Chili. Eén portie (een halve kop) bevat weinig calorieën, suikers en koolhydraten. Het bevat ook weinig vet en geen cholesterol. Voedingsstoffen bevatten een geweldige dosis vitamine C.
Vitamine C is verbonden met snel metabolisme, de ontwikkeling van bindweefsel, biosynthese van neurotransmitters, immuunfunctie, helende wonden en ijzerabsorptie. Het is ook een antioxidant, wat betekent dat het vrije radicalen vernietigt die cellen kunnen binnendringen en beschadigen. Vitamine C is noodzakelijk voor een gezonde huid, tanden en botten en helpt zelfs bij het voorkomen van scheurbuik.
Nutritioneel doet de hete chili niet af.
Hot chili-pepers bevatten carotenoïden (vitamine A), flavonoïden, antioxidanten, vitamines en mineralen, die allemaal gezondheidsvoordelen bieden, waaronder anti-aging en ontstekingsremmende eigenschappen, DNA-bescherming en lagere bloeddruk.
Het echte wonder van chili pepers is echter capsaïcine, een kleurloze plantensoort die hete pepers hun warmte geeft en kan worden gebruikt voor de analgetische eigenschappen ervan: ja, capsaïcine is zo krachtig dat het vaak wordt gebruikt in pijnstillende actuele crèmes.
Capsaicin is aanwezig in porties van hete pepers, hete sauzen en salsa's. Binnen hete pepers is capsaïcine geconcentreerd in het placentaweefsel dat de zaden vasthoudt, evenals in podwanden. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn het niet de zaden die de hitte brengen, hoewel zaden erg heet kunnen zijn. De hitte die in zaden wordt gevonden, wordt geabsorbeerd uit de placentaweefsels.
Hoe warm is capsaïcine? De Scoville-schaal is de gestandaardiseerde maat voor peper-hotness. De traditionele rode Tabasco-saus vertegenwoordigt 2500 tot 5.000 Scoville-warmte-eenheden. Voor zuiver capsaïcine is het aantal 16 miljoen Scoville-warmte-eenheden. De les: doe geen pure capsaicin in je soep voor de gezondheidsvoordelen, want anders kan een schurkenregering je ontvoeren en je gezicht bewapenen.
Haat kanker kruidige voedingsmiddelen?
De gemiddelde chili peper is een eenvoudige plant, maar wetenschappers beginnen nu pas paprika's te begrijpen. Onderzoekers werken aan het koppelen van hete pepers aan de behandeling van type 2 diabetes, hart- en vaatziekten, ontstekingen, gewichtsverlies en kanker.
Capsaicin doet iets ongelooflijks. Het zorgt ervoor dat cellen - met name kankercellen - apoptose ondergaan, wat in feite cellulaire zelfmoord is.
Veel meer testen is nodig. Het is bijvoorbeeld onbekend hoeveel capillair capsaïcine in de bloedbaan terechtkomt en hoe lang het blijft. New York State University plant en milieukunde professor Mary O'Connell is op zoek naar financiering voor onderzoek om uit te vinden. Ze noemt de vooruitzichten van de chili peper als een kankerjager "verleidelijk".
De staat New Mexico, O'Connell wijst erop, heeft een lagere incidentie van kanker in vergelijking met de rest van het land. Is het omdat het lokale dieet rijk is aan hete pepers en hete sauzen? Niemand weet het zeker.
"Het is een aspect van onze omgeving dat ongebruikelijk is," zei O'Connell.
Een warme dieethulp
Pittig voedsel kan worden gebruikt om de eetlust te beteugelen en gewichtsverlies te helpen, wat logisch is, omdat het in brand steken van uw mond een prohibitief effect op de consumptie heeft. Toch moeten wetenschappers deze dingen bestuderen, en dat is precies wat ze deden.
Een 34-persoonsstudie uitgevoerd door UCLA-onderzoekers vond dat het lichaam meer energie verbrandde toen een vorm van capsaïcine, dihydrocapsiate (DCT) genaamd, werd toegevoegd aan de caloriearme, vloeibare voeding van proefpersonen. DCT verhoogde ook de vetoxidatie, waardoor het lichaam meer vet als brandstof gebruikt.
Onderzoekers van Purdue University hebben vastgesteld dat hete pepers je eetlust kunnen beteugelen. Van de 25 deelnemers aan de studie, vonden 13 gekruide voedingsmiddelen en 12 niet. Uit de studie bleek dat degenen die niet regelmatig rode paprika's aten, maar die cayennepeper in hun eten kregen, een verminderde eetlust voor vet, zout en zoet voedsel ervoeren.
Uit een afzonderlijke studie uit Europa bleek dat pittig voedsel de niveaus van een bepaald eetlustremmend hormoon verhoogt.
Dr. Spiro Antoniades, een spinale chirurg in Maryland, schreef een boek genaamd "The Hot Sauce Diet: A Journey in Behavior Modification."
Als een student met een beperkt budget ontdekte Antoniades dat hij een hele pizza langer kon maken door een stuk te doven met hete saus en hete pepers en gewoon die ene atoomschijf per maaltijd te eten. Dit is niet hoe hij afgevallen is, maar het is hoe hij begon met hete saus.
Nadat het college Antoniades aankwam, nam hij een week vrijaf om zijn voeding te studeren. Hij ontwikkelde een dieet dat voor hem zou werken - het Hot Sauce-dieet. Door het eten van hete saus bij de maaltijd, consumeerde Antoniades minder voedsel, werd gedwongen meer water te drinken en gebruikte hete saus om de hongerklachten gedurende de dag te verslaan. Hij verloor meer dan 70 kilo door het eten van een uitgebalanceerd dieet met hete saus en het uitrekken van de tijd die hij nam om elke maaltijd te eten tot 30 minuten. Elke maaltijd bevat een rustmoment, waarbij hij een heel glas water drinkt.
"Capsaïcine is een zeer gezond voedingssupplement", zei Antoniades. "Het is een freebie, om zo te zeggen. Geen calorieën, geen natrium. '
De Turner van New Mexico State, die diëtist is, spoort haar patiënten aan om hete pepers te eten. Ze ziet ze als 'doorgangsvoedsel': als iemand bereid is om een hete peper te eten, zijn ze waarschijnlijk bereid om een groot aantal nieuwe groenten en fruit te proberen die ze nog niet eerder hebben geprobeerd.
gevaren
Hete saus en hete pepers kunnen je mond echt heel erg heet maken en dat kan onaangenaam zijn. Datzelfde spul gevonden in hete pepers is wat de politie in menigten schiet. Vandaar de naam "pepper spray." Het rolt beter van de tong dan "Capsaicin-Based Unruly Citizen Neutralizer."
Voedingsmiddelen die capsaïcine bevatten, kunnen het vermogen om andere smaken te proeven verminderen. Dit is geweldig nieuws als je een vreselijke kok bent, maar het is niet ideaal als je aan het eten bent in een restaurant waar de chef-koks koele buitenlandse accenten hebben.
Wat maagklachten betreft, is er geen bewijs dat hete pepers de maag niet meer verstoren dan andere voedingsmiddelen.
Het grootste gevaar voor de meeste mensen die hete pepers of hete saus eten is dat ze capsaïcine op hun huid krijgen en in hun ogen wrijven, wat de auteur kan bevestigen is het slechtste gevoel in het universum.
Voedingsmiddelen met voordelen
Het blijkt dat er een verband bestaat tussen de voorkeuren van persoonlijkheid en pittige voeding. Je wist dit waarschijnlijk al van diep af, op basis van hoeveel liters hete saus je ooms consumeren bij familiebijeenkomsten. Een onderzoeker bij Penn State beoordeelde zelfs hete paprikakers met behulp van de Arnett Inventory of Sensation Seeking.
Degenen in de groep die scoorden boven de gemiddelde AISS-score werden beschouwd als meer open voor risico's en nieuwe ervaringen. Degenen die onder het gemiddelde scoorden, neigden ertoe om zuinige auto's van formaat te besturen en over het weer te praten. Het is dan ook niet verrassend dat die sensatiezoekers die boven de gemiddelde AISS scoorden, meer van pittig voedsel genoten.
Dit leidt ons tot het laatste voordeel: geestelijke gezondheid. Het eten van pittige pepers voelt goed. Capsaïcine bindt zich aan pijnreceptoren in de mond en neus, waardoor een brandend gevoel ontstaat dat wordt doorgegeven aan de hersenen. De hersenen reageren door endorfines vrij te geven, dit zijn natuurlijke opioïden die een gevoel van welbehagen produceren. Dit is precies de stemming die een hele staat (ja, jij, New Mexico) moet hebben om te zeggen: "Hé, weet je hoe velen van ons, zoals chili pepers? Laten we een instituut maken. "
Joe Donatelli is een freelance journalist. Volg hem @joedonatelli.
LEZERS - HANGEN U KRUIDENVOEDING, WARME SAUS OF CHILI-PEPERS? WAT ZIJN JOUW FAVORIETE VOEDSEL OM TE GENIETEN VAN WARME SAUS? WIST JE DAT DE CHILI PEPPERS DE GEZONDHEIDS- EN VOEDSELPRESTATIES HEBBEN? LAAT EEN TOELICHT HIERONDER EN LAAT HET WETEN.
