De effecten van bakken met karnemelk

Karnemelk is verkrijgbaar in bijna elke zuivelzaak in elke supermarkt, maar het blijft tragisch niet gewaardeerd. Te zuur voor gebruik op granen of in de ochtendkoffie, karnemelk kan uw gebakken goederen van "goed" naar "geweldig" of van "geweldig" naar "buitengewoon" brengen, en voegt niet alleen smaak toe, maar ook textuur en kleur. Profiteer ten volle van dit zuivelingrediënt nadat je er een paar dingen over hebt geleerd.

Pittige smaak

Het eerste en meest voor de hand liggende effect van het bakken met karnemelk is de smaak van het uiteindelijke gebakken goed. Karnemelk, zoals yoghurt, is het gevolg van de zorgvuldige fermentatie van melk met melkzuur-producerende bacteriën. Hierdoor krijgt karnemelk zijn pittige smaak, wat het afgewerkte gebakken goed complexiteit en diepte geeft. Een klassiek ingrediënt in karnemelkkoekjes, karnemelk is een goede keuze voor gebruik in milde gebakken producten zoals gele cake en suikerkoekjes.

Betere lift

Zuiveringszout is een alkalische stof die, wanneer het in contact komt met een zuur ingrediënt, koolstofdioxide produceert en het deeg lichter maakt. Voedselwetenschapper Harold McGee, in "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" meldt dat, tenzij alle baking soda wordt verbruikt door de reactie tijdens het bakken, het vaak cakes of koekjes bitter of zeepachtig maakt. Het vervangen van de helft van de melk in een recept door karnemelk zorgt ervoor dat al het frisdrank zal worden gebruikt zonder dat het teveel aanvoelt. Probeer deze truc niet voor recepten die bakpoeder nodig hebben, want het bevat al de nodige zuren.

Minder bruinen

Karnemelk kan u helpen om te voorkomen dat uw gebakken goederen te gaar worden. McGee meldt gebakken producten gemakkelijker bruin in een alkalisch milieu. Door de PH van uw gebakken goederen te veranderen door karnemelk te gebruiken, kunt u ervoor zorgen dat gele cakes, suikerkoekjes en andere gebakken producten niet te snel bruin worden. Als uw oven echter bijzonder gevoelig is voor overbake- len of branden, gebruik dan een oventhermometer, omdat zelfs geavanceerde ovens na verloop van tijd minder nauwkeurig zijn.

Tips en overwegingen

Bewaar alle verse karnemelk in de koelkast. Hoewel het zuur in karnemelk microbiële groei vertraagt, zal karnemelk nog steeds slecht worden als het niet koud wordt gehouden. Als je karnemelk niet vaak genoeg gebruikt om verse karnemelk te kopen, raadt het tijdschrift Cook's Illustrated het gebruik van karnemelkmelk aan, die net zo goed werkt als verse karnemelk. Vraag uw gasten ook naar voedselallergieën voordat ze met karnemelk bereid voedsel serveren, omdat alle melkproducten een voedselallergeen kunnen zijn.