Risico's van ongebleekte bloem

Waarschijnlijk heb je bloem voor alle doeleinden ergens in je keuken opgeborgen. All-purpose meel kan worden gebruikt voor zowat elk recept en is verkrijgbaar als gebleekt of ongebleekt. Ongebleekt meel heeft niet zo een mooi uiterlijk als gebleekt meel, maar het is blootgesteld aan minder chemicaliën. Het gebruik van ongebleekt meel in plaats van gebleekt meel heeft geen grote risico's, maar kan een verschil maken in de kwaliteit van sommige gebakken producten.

Een kom witte bloem met een scooper naast wat tarwekorrel. (Afbeelding: Christian Draghici / iStock / Getty Images)

Ongebleekte bloem uitgelegd

Meel is gemaakt van zachte tarwe of harde tarwe, maar het onderscheid zit in de hoeveelheid eiwit. Bloem voor alle doeleinden, gebleekt of ongebleekt, is gemaakt van zachte rode wintertarwe, harde rode wintertarwe of een combinatie van beide. Carotenoïde pigmenten in vers gemalen meel geven het een geelachtige tint die op natuurlijke wijze vervaagt in de loop van de tijd, waardoor ongebleekt bloem achterblijft met een gebroken witte of zeer lichtgele kleur. Fabrikanten bleken gebleekte bloem met chloor of peroxide om dat proces te versnellen en het een helderder wit uiterlijk te geven.

Minder vezels dan hele meelbloem

Elke geraffineerde bloem, inclusief ongebleekt bloem, is een verfijnde korrel. Geraffineerde granen worden gemalen om de zemelen en de kiem van de tarwekorrel te verwijderen, waardoor alleen het endosperm overblijft. Het maalproces geeft meel een mooiere textuur en een langere houdbaarheid, maar verwijdert ook vezels, B-vitaminen en ijzer. Verrijkte gebleekte of ongebleekte melen hebben B-vitamines en ijzer terug toegevoegd, maar niet de vezels, dus bevatten ze minder vezels dan volkoren meel. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt aan om de helft van je granen als volle granen te krijgen. Vezels kunnen het cholesterolgehalte en het risico op obesitas, hartaandoeningen en type 2 diabetes verlagen. Het voorkomt ook constipatie en vult je met minder calorieën.

Veranderde kwaliteit van gebakken goederen

Ongebleekt meel heeft een hoger eiwitgehalte dan gebleekt meel, waardoor het ongebleekte meel harder wordt. Door ongebleekt meel te gebruiken, riskeert u gebakken goederen die niet zo zacht en mals zijn als die gemaakt met minder-eiwit gebleekt meel. Ze zullen ook een saaiere kleur hebben vanwege de bleke, gebroken witte kleur van het meel. Bij de meeste cookies zul je geen verschil merken. Als je echter een cake met engelvoedsel maakt, zal je cake niet zo zacht, wit en licht zijn als je ongebleekte bloem gebruikt in plaats van gebleekt.

Aanbevelingen en opslag

Om de meeste voedingsstoffen en vezels uit meel te krijgen, kiest u voor volkoren, verrijkt meel. Als u zich zorgen maakt over het bakken met dichtere volkoren meel, probeer dan volkoren en witte bloem te mengen totdat u een blend vindt die geschikt is voor uw behoeften. Als het op de juiste manier wordt bewaard, kan bloem voor alle doeleinden zes tot acht maanden worden bewaard. Zorg ervoor dat alle lucht uit de zak is voordat u deze vouwt en bewaar deze in een container met een veilig deksel. Meel absorbeert geuren gemakkelijk, dus bewaar het uit de buurt van uien, afwasmiddel zeep poeder of andere sterk ruikende voedingsmiddelen of producten. Meel kan ook in de vriezer worden bewaard om de houdbaarheid te verlengen.