Problemen met het eten van veel rauwe wortelen
Rauwe wortels vormen een gemakkelijke en gezonde snack, maar teveel of zelfs maar iets goeds kan problemen veroorzaken. Overindulping in rauwe wortels, die 4 gram vezels per kop bevatten, kan darmproblemen veroorzaken en de opname van voedingsstoffen verstoren. Te veel wortels kunnen zelfs je huidskleur veranderen, een alarmerend maar onschadelijk effect.
Problemen met het eten van veel rauwe wortelen (afbeelding: istetiana / Moment / GettyImages)Gele tintwaarschuwing
Wortelen bevatten caroteen, een geel pigment dat een voorloper is van vitamine A. Het consumeren van deze voedingsstof is een van de belangrijkste gezondheidsvoordelen van wortels. Volgens de National Institutes of Health hebben volwassenen elke dag tussen de 700 en 900 microgram vitamine A nodig. Eén kopje gehakte wortels levert 1,069 microgram van deze vitamine op, wat meer is dan de dagelijkse aanbeveling.
Echter, het eten van grote hoeveelheden groenten met veel caroteen, zoals wortels, kan ervoor zorgen dat je huid geel of oranje wordt, volgens de Universiteit van Arkansas voor Medische Wetenschappen. De kleurverandering is het meest merkbaar in gebieden met een overvloed aan zweetklieren, zoals de handpalmen en de voetzolen. De kleur kan ook opvallend zichtbaar zijn in de nasolabiale plooien rond de neus. Vitamine A-toxiciteit wordt niet geassocieerd met dit onschadelijke verschijnsel, dat zal vervagen wanneer u uw wortelinname vermindert. Het kan echter enkele maanden duren. Koken en pureren van wortelen kan de beschikbaarheid van caroteen voor absorptie zelfs verhogen.
Te veel vezels
Wortelen bevatten vezels, een noodzakelijk onderdeel van ieders voeding. Fiber helpt de bloedsuikerspiegel onder controle te houden en de spijsvertering te verbeteren. De meeste Amerikanen krijgen niet genoeg vezels, waardoor het een "nutriënt van bezorgdheid voor de volksgezondheid" is, aldus de Amerikaanse Food and Drug Administration. De aanbevolen vezelinname varieert per geslacht en gewicht, maar de dagelijkse waarde voor vezels is 25 gram, gebaseerd op een dieet met 2000 calorieën.
Hoewel het verhogen van de vezelinname voordelen heeft, kan een te snel opdrijven maagongemakken veroorzaken, waaronder gas en een opgeblazen gevoel. Grote hoeveelheden vezels kunnen ook constipatie veroorzaken als u niet tegelijkertijd genoeg water drinkt. Een hoge vezelinname, vooral als deze niet langzaam wordt toegediend, kan het voor uw lichaam moeilijk maken om voedsel te verwerken; intestinale blokkades kunnen zich zelfs in ernstige gevallen ontwikkelen. Omdat het plotseling verhogen van uw inname symptomen kan veroorzaken; verhoog de vezels geleidelijk om GI-angst te voorkomen en verhoog uw vochtinname tot 64 gram per dag, volgens het Linus Pauling Institute. Het drinken van voldoende hoeveelheden vocht zal ook helpen obstipatie te voorkomen.
Vitamine en minerale absorptie
Het eten van grote hoeveelheden wortels of ander voedsel dat vezels bevat, kan de absorptie van calcium, ijzer, magnesium en zink verstoren. Volgens een studie die in 2015 door Critical Reviews in Food Science and Nutrition is gepubliceerd, heeft onderzoek zowel negatieve als positieve effecten van vezels op minerale absorptie aangetoond. Veel studies zijn uitgevoerd met behulp van ratten, waardoor de informatie moeilijk direct van toepassing is op mensen. Interferentie met de opname van vitamines en mineralen kan leiden tot tekortkomingen, vooral bij jonge kinderen. De meeste mensen die een vezelrijk dieet volgen, nemen echter voldoende vitamines en mineralen in om deze problemen te voorkomen.
