Pesto Zucchini Noodle Pasta met avocado en zachtgekookte Eggland's beste eieren

Pesto pasta krijgt een gezond shot vet met de toevoeging van zowel avocado en eieren van Eggland's Best, die 10 keer meer vitamine E en 25 procent minder verzadigd vet hebben dan gewone eieren. Gebruik een spiraalvormige courgette in plaats van noedels voor een koolhydraatbeperkte, eiwitrijke versie van de smaakvolle schotel.

Waarom zou je spiraalvormige courgette gebruiken in plaats van pasta? Het is een koolhydraatarm, eiwitrijk vervangingsmiddel - bovendien smaken de noedels geweldig. (Afbeelding: LIVESTRONG.com/Chloe Millar)

INGREDIËNTEN

DIENT 2

1/2 pakket courgettespiralen

2 Eggland's Beste grote eieren, zacht gekookt

1/2 kopje pesto

1/2 kopje avocado

1 ons kaas, Parmezaanse kaas

ROUTEBESCHRIJVING

1. Breng een pot water aan de kook. Druppel geslagen courgettenoedels in het water, en zodra het water begint te bubbelen, verwijdert u de courgettenoedels met een tang om een ​​vergiet af te tappen.

2. Als je beste eieren van Eggland nog niet gekookt zijn, gebruik dan het kokende water dat al in de pot zit om te pocheren (vijf minuten) of zachtkokend (6,5 minuten).

Kook de beste eieren van je eieren tot de witte wijnen stevig zijn, maar de dooiers nog steeds romig zijn. (Afbeelding: LIVESTRONG.com/Chloe Millar)

3. Roer 1/4 kopje pesto in elke kom courgettenoedels.

4. Boen de noedels met gesneden avocado en het beste ei van Eggland.

Ziet dat zachtgekookte ei er niet prachtig uit? (Afbeelding: LIVESTRONG.com/Chloe Millar)

5. Garneer met verse gekraakte zwarte peper en geraspte parmezaanse kaas of voedingsgist (indien gebruikt).