Oxaalzuur in tomaten

Oxalaat is een chemische verbinding die van nature voorkomt in bijna elke plant, waaronder fruit-, groente- en graanplanten. Oxalaat bevindt zich meestal in bladeren of schors, waar de verbinding zich bindt met calcium om het te verwijderen wanneer planten hun seizoensafscheiding ondergaan. Oxalaat heeft in het menselijk lichaam geen gunstige functie en wordt bijna volledig uitgescheiden als afval in urine en ontlasting, volgens 'The Kidney Stones Handbook'.

Rode tomaten die op een wijnstok groeien. (Afbeelding: ZHAOJIANHUA / iStock / Getty Images)

Oxalaten in de spijsvertering

Het gemiddelde dagelijkse dieet bevat ongeveer 120 mg oxalaat, maar kan meer dan 1.000 mg bevatten bij diegenen die een grote hoeveelheid oxalaatrijk voedsel consumeren. Wanneer u voedingsmiddelen eet die oxalaat bevatten, bevrijden zuren in uw maag de verbinding van de bron. Je lever zet ook overtollige hoeveelheden vitamine C en dierlijke eiwitten om in oxalaat. Verderop in het spijsverteringsproces hecht oxalaat sterk aan calcium, waardoor het een verbinding vormt die uiteindelijk in de ontlasting wordt uitgescheiden. Dit bindende proces voorkomt de absorptie van oxalaten, evenals het calcium waarmee ze binden. Een relatief gezond lichaam absorbeert normaal 10 tot 15 procent ongebonden dieetoxalaat, dat vervolgens via de urine wordt uitgescheiden.

Nierstenen

Je nieren fungeren als een filter voor je lichaam, waardoor alle afvalproducten worden opgelost en uitgescheiden in een complex proces dat de juiste balans vereist van urinechemicaliën en water. Wanneer niet genoeg water beschikbaar is om al het gefilterde materiaal op te lossen, kunnen er geharde minerale afzettingen, nierstenen genaamd, ontstaan. Stenen zijn abnormale gezwellen. Ze beginnen als microscopische deeltjes, groeien uit tot een verzameling kristallen en vormen uiteindelijk stenen. Afhankelijk van hoe ze zijn gemaakt, kunnen stenen verschillende soorten verbindingen bevatten. Bijna 85 procent van de nierstenen bevat calcium. Hoewel sommige van deze stenen de verbinding calciumfosfaat bevatten, bevat een meerderheid calciumoxalaat. Als u gevoelig bent voor de ontwikkeling van oxalaathoudende nierstenen, kan uw arts u aanraden om uw inname van oxalaatbevattend voedsel te beperken.

tomaten

Tomaten behoren tot de familie van de nachtschadeplanten, samen met aubergine, aardappelen en paprika's. Hoewel deze andere nachtschadeplanten een "hoge" hoeveelheid oxalaat bevatten, of meer dan 10 mg per portie, bevatten tomaten slechts een "gematigde" hoeveelheid, of tussen 2 en 10 mg per portie. Het Amerikaanse ministerie van landbouw noemt het oxaalzuurgehalte van tomaten op 50 mg per portie van 100 g. Het oxalaatgehalte van een bepaald type voedsel is echter zeer variabel, afhankelijk van de rijpheid en het klimaat, en van de bodemgesteldheid. Zeer rijpe tomaten bevatten bijvoorbeeld in het algemeen hogere oxalaathoeveelheden dan minder rijp fruit. Volgens 'The Encyclopedia of Healing Foods' kunnen gepubliceerde meldingen van oxalaatspiegels in één specifiek voedsel 2- tot 15-voudig verschillen.

overwegingen

Tenzij u een familiegeschiedenis van nierstenen heeft, of uw zorgverlener heeft geadviseerd om uw inname van oxalaten te beperken vanwege een gediagnosticeerde gezondheidstoestand, hoeft u zich geen zorgen te maken over het oxaalzuur in het voedsel dat u eet. Naast het feit dat ze een bron zijn van een matige hoeveelheid oxalaat, zijn tomaten een uitstekende bron van vitamine C en K, biotine en carotenen, waaronder lycopeen, een antioxidant die beschermt tegen huid-, long-, borst-, colon- en prostaatkankers, en het risico kan verlagen van hartziekten en staar. Tomaten zijn ook een zeer goede bron van voedingsvezels, foliumzuur en vitamine B6. Hoewel het oxalaatgehalte in tomaten toeneemt naarmate ze rijpen, neemt ook hun gehalte aan voedingsstoffen toe.