Nutritioneel voordeel van Soaking Beans voorafgaand aan koken

Gedroogde bonen zijn een veelzijdige, betaalbare bron van eiwitten, vezels, zetmeel, ijzer, B-vitamines, kalium, magnesium en andere essentiële voedingsstoffen. Als u gedroogde bonen helemaal opnieuw bereidt, kunt u voorkomen dat natrium en andere additieven die bonen bevatten, in de bonen zitten. Naast het verzachten van bonen ter voorbereiding op het koken en het inkorten van hun kooktijd, kan het doorweken van bonen hen beter verteerbaar maken en hun voedingsvoordelen verbeteren..

Bonen weken in een kom water met wat gedroogde die rond de kom liggen. (Afbeelding: Elenathewise / iStock / Getty Images)

Verhoogt de verteerbaarheid

De buitenste deklagen van veel soorten bonen bevatten suikers die oligosacchariden worden genoemd. Wanneer bonen niet worden doorweekt, kunnen deze suikers je maag en dunne darm omzeilen zonder volledig te worden verteerd. Wanneer deze suikers je dikke darm binnenkomen, breken bacteriën ze af en produceren ze darmgas in het proces. Doorgedroogde peulvruchten drogen de membranen op die bonen bedekken en geven hun oligosacchariden af. Na het weken, gooi het water weg en spoel bonen om suikers te verwijderen. Volgens de website van Science of Cooking hebben marine en limabonen meer potentieel voor het produceren van gas dan de meeste andere soorten.

Verwijdert verontreinigingen

Het weken van bonen in water verwijdert kleine deeltjes van vuil, grind en ander vuil. Bonen doorlopen dors- en schoonmaakprocessen voordat ze op de markt worden gebracht voor consumenten. Ze worden echter niet gewassen omdat vocht kiemen zou stimuleren. Doorwekende bonen verwijderen hun coating van veldstof, die residu's van pesticiden of andere verontreinigingen kan bevatten. Verwijder voor het weken zichtbare deeltjes en gekiemde bonen. Nadat je gedroogde bonen hebt gedrenkt, giet je ze af en spoel je ze af om de resterende verontreinigingen en suikers te verwijderen.

Vermindert fytinezuureffecten

Fytinezuur, een verbinding in veel peulvruchten en granen, kan de biologische beschikbaarheid van zink en andere mineralen verminderen, waardoor het voor uw lichaam moeilijker wordt om deze voedingsstoffen te gebruiken. Zink is een essentieel element dat het cellulaire metabolisme ondersteunt en een gezonde neurologische functie, groei, immuniteit en wondgenezing bevordert. In een artikel gepubliceerd in het nummer van 2000 van het "Journal of Physiology and Biochemistry," Gloria Urbano van de Universiteit van Granada en co-auteurs meldden dat het weken van peulvruchten de effecten van fytinezuur op minerale absorptie kan verminderen.

Weken tips

Voor elk pond gedroogde bonen, gebruik 10 kopjes water om te weken, adviseert de Centers for Disease Control and Prevention. Verlaag de weektijd door bonen gedurende twee tot drie minuten te laten koken en vervolgens de bonen van het vuur te halen en ze gedurende twee tot drie uur afgedekt te laten. Om gasproducerende zetmelen te verwijderen, kook je 1 pond bonen gedurende twee tot drie minuten, dek je de pot af en laat je de bonen een nachtje weken. Deze methode verwijdert 75 tot 90 procent van de onverteerbare zetmelen van de bonen, volgens de CDC. Terwijl hardere bonen zoals marinebonen, pinto en bruine bonen doorweekt moeten worden, kunnen zachte peulvruchten zoals linzen, spliterwten en erwten met zwarte ogen grondig worden gespoeld in plaats van gedrenkt voor het koken. Controleer de bereidingsinstructies op de verpakking voordat u bonen doorweekt of kookt.