Lawaaierige restaurants beïnvloeden uw manier van bestellen - en niet op een goede manier
Kijk je naar je gewicht? Misschien wilt u vasthouden aan de stillere eetgelegenheden. Volgens een nieuwe studie heb je een grotere kans om iets ongezond te bestellen als je aan het eten bent in een rumoerige omgeving in vergelijking met een plaats die meer chill is.
Let goed op het volume van de muziek wanneer je de volgende keer een hamburger en friet wilt bestellen. (Afbeelding: oneinchpunch / iStock / GettyImages)Voor de studie die werd gepubliceerd in het Journal of the Academy of Marketing Sciences, dineerden deelnemers in een café waar muziek werd gespeeld met 55 decibel (gelijk aan het geroezemoes van een vaatwasser) of 70 decibel (vergelijkbaar met het niveau van luidheid). van een stofzuiger). Toen de ambient-tunes werden opgedraaid, ontdekten onderzoekers dat 20 procent meer klanten iets ongezond bestelden.
De reden is dat luide omgevingen stress en opwinding kunnen vergroten, verklaarden de auteurs van de studie in een uitgave, die ons kennelijk doet snakken naar het plezier van troostmaaltijd in plaats van de gezondheidsvoordelen van een groene salade.
Zachtere muziek - zoals het soort dat misschien helemaal onopgemerkt blijft - lijkt het tegenovergestelde effect te hebben, waardoor we nadenkender (of misschien meer zelfbewust) zijn over onze voedselkeuzes. Ooit in een restaurant geweest dat te zacht was en het voelde alsof alle ogen op jou gericht waren?
Restaurateurs weten al lang dat muziek de gewoonten van klanten kan beïnvloeden - en het komt erop aan. Neem bijvoorbeeld uptempoplanken. Eerder onderzoek heeft aangetoond dat het spelen van snelle muziek leidt tot sneller eten, wat de omzet van de tafel kan verhogen. (Meer tafels bediend is gelijk aan meer winst.)
En een onderzoek uit 2008 toonde aan dat barpersoneel meer bier verslond in minder tijd toen muziek werd opgeschroefd tot 88 decibel - zo hard dat het focussen op het neerlaten van nog een drankje veel gemakkelijker is dan het voeren van een gesprek met de persoon naast je.
Maar deze laatste studie is de eerste om te laten zien hoe alleen volume klanten kan beïnvloeden om gezonde of niet-zo gezonde voedingskeuzes te maken. Restaurants kunnen de bevindingen gebruiken om het koopgedrag van consumenten te beïnvloeden, zei Dipayan Biswas, Ph.D., een marketingprofessor aan de University of South Florida Muma College of Business.
Dat betekent natuurlijk niet dat elke hamburgertent het volume plotseling zal opvoeren om klanten aan te moedigen om de supergrote optie met extra friet te bestellen. (Hoewel, zeker, sommigen.)
Voor veel restauranteigenaren is de muziekselectie - en het volume waarop het wordt gespeeld - meer over het creëren van een merkidentiteit en een stemming. "We houden veel aandacht aan de sfeer en energie", zegt Brian Poe, chef-kok en eigenaar van drie restaurants in Boston, waaronder de luxe pub Tip Tap Room en het Parish Café met lokale broodjes. Poe vertelt LIVESTRONG.COM dat hij probeert om de muziek upbeat te houden met veel afwisseling, een must wanneer je klantenkring varieert in leeftijd van begin 20 tot 80 en ouder.
Wat volume betreft, zegt Poe dat "net boven gespreksniveau" ideaal is. (Om dat terug te vertalen naar decibel, zetten de meeste experts een normaal gesprek op ongeveer 60 decibel, wat eigenlijk half zo hard is als 70 decibel.)
Om 23.00 uur verandert de sfeer - en het volume - echter, waardoor gasten van het diner worden uitgenodigd om een drankje aan de bar te nuttigen, merkt Poe op. (Je hoeft geen marktonderzoek te doen om je dat te vertellen.) Wat de luidere muziek betreft die klanten naar minder gezonde voedingskeuzes stuurt, is het waarschijnlijk dat iedereen die na 11 jaar een grub bestelt, toch niet naar een salade hunkert.?
Lees meer: De 6 Tricks Restaurants gebruiken om je te laten eten en meer te betalen
Wat denk je?
Ben je verrast door deze bevindingen? Heeft u de neiging stillere restaurants te kiezen boven luidere restaurants? Kan een restaurant "te stil" zijn? Wat is het ideale geluidsniveau voor jou? Laat het ons weten in de comments hieronder.
