Namen van zuivelproducten
Melk en melkproducten bevatten verschillende essentiële vitamines en mineralen, maar ook macronutriënten zoals vet, eiwitten en koolhydraten. Melk en andere zuivelproducten voorkomen osteoporose, gaatjes en andere kwalen. Het helpt om infecties te bestrijden, verhoogt de energie en beschermt de maag tegen agressieve chemicaliën en pittig voedsel. Volgens de Dairy Council of California bevat melk natrium, kalium, fosfor, thiamine en vitamine A en C, calcium en fosfor, maar weinig tot geen vitamine D, ijzer of magnesium, tenzij het wordt versterkt.
Een assortiment van zuivelproducten op een teller. (Afbeelding: Yingko / iStock / Getty Images)Melk
Er zijn verschillende soorten melk, waaronder hele, magere, 1 en 2 procent, gedroogd, rauw, verrijkt, organisch, verdampt, gecondenseerd en karnemelk. Volle melk bevat 3,5 gewichtsprocent vet. Magere melk is volle melk waarbij al het vet is verwijderd, terwijl 2 procent melk 2 procent melkvet heeft, terwijl 1 procent melk 1 procent melkvet bevat. Gedroogde melk heeft het water verwijderd, waardoor een poeder achterblijft, en gedroogde melk kan ook heel, magere of minder vet zijn. Niet-vette droge melk en vloeibare magere melk bevatten in wezen geen significante hoeveelheden vitaminen en mineralen, tenzij deze verrijkt zijn.
Boter
Boter, meestal gemaakt van verse volle koemelk, bevat vitamine A en D, maar bevat veel geconcentreerde verzadigde vetten die cholesterolopbouw in slagaders kunnen veroorzaken. Boter komt van karnen of melk en de kleur kan variëren van bijna wit tot donkergeel, afhankelijk van het type voer dat wordt gegeten door de koeien die de melk geven. In de handel zie je vaak dat annatto of carotine wordt toegevoegd om de boter een lichtgele tint te geven.
Kaas
Kaas is een product op melkbasis dat wordt gemaakt door de wrongel, of melkdrogestof, van de wei of het waterdeel van de melk te scheiden. De meeste kazen bevatten eiwitten, melk, melkvet, calcium, fosfor, vitamine A en riboflavine. De smaak, textuur en dichtheid variëren, afhankelijk van hoe lang de kaas is gerijpt, van welk dier het afkomstig is en van het dieet van het dier. Pasteurisatie, vetgehalte en het type bacteriën dat voor de verwerking wordt gebruikt, spelen ook een rol bij smaak, textuur en dichtheid. In de massa geproduceerde kaas wordt meestal verouderd met azijn of citroensap om het "verouderingsproces" te versnellen. Kaas wordt ook gemaakt met buffel-, geiten- of schapenmelk.
Yoghurt
Een ander populair op melk gebaseerd product is yoghurt, dat melk is die is gefermenteerd door een mengsel van bacteriën waardoor de melk in een vla-achtige consistentie scheert. Gemaakt met hele, gereduceerde of vetvrije melk, wordt yoghurt gemaakt door het toevoegen van een "starter" -bacterie zoals Lactobacillus acidophilus of andere bacterieculturen. Deze culturen geven yoghurt zijn kenmerkende zure smaak. Volgens de Dairy Council of California bevat yoghurt natrium, vitamine A, B-12 en C, foliumzuur, calcium, magnesium, zink, fosfor en sporen van ijzer.
