Is gemalen rundvlees goed voor je dieet?

Rundergehakt is een soort vleesproduct dat vrijwel iedereen kent: het is wat je gebruikt om gehaktballen, hamburgers, chili en verschillende andere soorten voedsel te maken. Het is gemakkelijk genoeg om dit vlees te vinden in een supermarkt of slagerij. Of het voor u gezond is, komt neer op de verhouding tussen vet en eiwit. Gelukkig is het beste deel over gemalen rundvlees dat je je eigen kunt maken dat het beste past bij jouw dieet.

Over het algemeen is het kiezen van gemalen rundvlees met een hoog mager vleesgehalte en laag vetgehalte beter voor uw gezondheid. (Afbeelding: DronG / iStock / GettyImages)

Tip

Rundergehakt is een uitstekende bron van eiwitten, B-vitamines en ijzer. Kies voor een goede gezondheid voor 95 procent magere versies van rundergehakt om uw vet- en verzadigd vetinname te beperken.

Rundergehakt: goed of slecht?

Rundergehakt krijgt vaak een slechte reputatie in vergelijking met andere delen van rundvlees. Veel mensen associëren elk soort rundergehakt met overgebleven vleesproducten, wat betekent dat u een aantal gewenste of ongewenste bezuinigingen in dit product kunt krijgen. Het slechtste deel over gehakt voor de meeste mensen is het vetgehalte.

Of u wilt dat uw vlees vet is, is gebaseerd op uw voorkeuren en dieet. Je moet echter dierlijke vetten met mate consumeren. Voedingsmiddelen gemaakt van rood vlees, zoals gehakt, bevatten verzadigd vet, dat kan stijgen je cholesterol en slecht zijn voor je hart als je er te veel van eet. Volgens de American Heart Association moet je je verzadigd vetverbruik beperken tot ongeveer 13 gram per dag.

Rundergehakt kan aanzienlijk variëren in vet- en eiwitgehalte. Het merendeel van het rundergehakt is altijd eiwit (mager vlees). Het vetgehalte kan ook variëren van slechts 5 procent tot wel 30 procent. Dit enorme verschil maakt deel uit van de reden dat gemalen rundvlees zo'n slechte reputatie heeft. Het kan moeilijk zijn om te weten wat u krijgt als u dit product koopt.

Eiwit in gemalen rundvlees

Aangezien het gehalte aan rundergehakt kan variëren, moet u de vet-eiwitverhouding bekijken om te begrijpen wat u krijgt. Vet geeft smaak, maar als je een grote fan van vlees bent of een eiwitrijk dieet volgt, zou je vet vlees met mate moeten consumeren vanwege het hoge verzadigde vetgehalte.

Veel verschillende soorten rundergehakt zijn direct verkrijgbaar in supermarkten. Sommige slagerijen laten u ook uw eigen rundergehakt in de winkel maken door u toe te staan uw gewenste stukken vlees te plukken. Mensen die minder verzadigd vet en minder calorieën in hun rundergehakt willen, kunnen in de eerste plaats mager vlees kiezen. Een voorbeeld hiervan is gemalen rundvlees gemaakt met 95 procent mager vlees en 5 procent vet, waarvan 100 gram:

21,4 gram eiwit: 43 procent van de dagelijkse waarde (DV)
5 gram vet: 8 procent van de DV (bijna de helft hiervan, of ongeveer 2,3 gram, is verzadigd vet)
137 calorieën

In tegenstelling, iemand op een vetrijk dieet kan kiezen voor rundergehakt met 70 procent mager vlees en 30 procent vet, waarvan 100 gram bevatten:

14,3 gram eiwit: 29 procent van de DV
30 gram vet: 46 procent van de DV (meer dan een derde hiervan, of ongeveer 11,3 gram, is verzadigd vet)
332 calorieën

Het gemiddelde type rundergehakt dat wordt vermeld met USDA-voedingsinformatie ligt ergens tussen de 5 procent en 30 procent vet, waarbij elke portie van 100 gram levert:

17,4 gram eiwit: 35 procent van de DV
17,1 gram vet: 26 procent van de DV (6,8 gram van verzadigd vet)
288 calorieën

Rundergehakt is ook een goede bron van B-vitamines en de meeste mineralen, waaronder ijzer, fosfor, kalium, selenium en zink. De hoeveelheden van deze voedingsstoffen variëren afhankelijk van het eiwit- en vetgehalte in uw rundergehakt. Er zijn meer voedingsstoffen in sommige soorten gemalen rundvlees die hoger eiwit- en vetgehalte bevatten.

Lees verder: 15 van de beste Lean Animal Proteins

Nadelen aan het eten van gemalen rundvlees

Mager gemalen rundvlees, met 95 procent eiwit en 5 procent vet, bevat de meeste voedingsstoffen en het minst verzadigde vet. Vanuit een voedingsperspectief is dit absoluut het beste type rundergehakt dat beschikbaar is. Omdat het zo weinig vet heeft, is dit type rundergehakt gemakkelijk te gaar en is het minder smaakvol dan andere soorten.

Dit betekent dat, ondanks de voordelen voor de gezondheid, slechts 1 procent van de omzet kan worden toegeschreven aan dit soort gezond gehakt. Een totaal van slechts 18 procent van de omzet bestaat uit gemalen rundvlees gemaakt van 90 tot 95 procent eiwit en 5 tot 10 procent vet. Helaas zijn vettere soorten rundergehakt populairder bij consumenten, wat duidelijk een deel is van de reden dat mensen denken dat gemalen rundvlees slecht voor je is.

Als u voorgemalen rundergehakt koopt, kunt u meerdere dieren consumeren. Deze praktijk betekent dat kruisbesmetting gemakkelijker kan optreden, waardoor de kans op door voedsel overgedragen ziekten veroorzaakt door bacteriën groter wordt Salmonella, Listeria en Shewanella.

Gelukkig kunnen veel ziekteverwekkende bacteriën worden bestreden door rundergehakt goed te koken totdat het goed is gedaan en vlees te kiezen dat is geproduceerd van dieren die zijn grootgebracht in een gezonde omgeving. Natuurlijke antimicrobiële strategieën, waarbij bepaalde eetbare essentiële oliën uit kruiden en specerijen worden gebruikt, zoals tijmolie, kunnen ook nuttig zijn bij de bestrijding van deze bacteriën. Een onderzoek uit 2015 in het Journal of Food Processing and Preservation heeft aangetoond dat deze oliën zelfs andere gunstige eigenschappen, zoals antioxidanten, aan uw rundergehakt kunnen toevoegen..

Lees verder: 5 voedingsmiddelen die de planeet doden - en wat je in plaats daarvan moet eten

Van de onderkant tot het gemalen rundvlees

Als je toegang hebt tot een vleesmolen of een slager die bereid is om gehakt voor je te bereiden, kan het fantastisch zijn om je eigen gehakt te maken. Gemalen rundvlees smaakt anders op basis van de sneden waarmee het is bereid. Door je eigen rundvlees te malen, kun je de specifieke stukken vlees of hoeveelheden vet toevoegen die je wilt, om zowel de voeding als de smaak te beïnvloeden.

Rood vlees en andere dierlijke producten staan er om bekend dat ze verzadigd vet bevatten, dat bekend staat als slecht voor je gezondheid. Volgens een studie uit 2016 in het Korean Journal for Food Science of Animal Resources is gemarmerd vet echter niet hetzelfde als andere dierlijke vetten.

Sterk gemarmerd rundvlees, zoals Wagyu-rundvlees of Hanwoo-rundvlees, heeft namelijk grote hoeveelheden enkelvoudig onverzadigde vetzuren zoals oliezuur. Vetarm rundvlees afkomstig van dergelijke bronnen kan zijn goed voor uw cardiovasculaire gezondheid, in tegenstelling tot sommige andere soorten vlees, omdat ze rijk zijn aan hart-gezonde vetten.

Een studie uit 2015 in het Journal of Meat Science toonde ook aan dat rundergehakt dat is gemaakt van borst, ook beter voor u is dan veel soorten rundvlees. Net als Wagyu en Hanwoo heeft borst grote hoeveelheden hart-gezonde vetten en minder verzadigd vet.