Ingrediënten van Black Licorice

Zwart dropsnoep is taai en heeft een semi-stevige consistentie. Het is gearomatiseerd met zoethoutwortelextract dat afkomstig is van de zoethoutplant. American drop is een inheemse, overblijvende peulvrucht die groeit in gematigde klimaten van Noord-Amerika, volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw. Zoethout, dat ook groeit in Europa en Azië, is de wortel van variëteiten van de Glycyrrhiza-plant. De zoete smaak van Glycyrrhizin, een Grieks woord dat "zoete wortel" betekent, is al sinds de oudheid geëxtraheerd en gebruikt voor snoep, thee, zuigtabletten en medicijnen.

Recepten voor zwarte drop variëren van land tot land. (Afbeelding: eZeePics Studio / iStock / Getty Images)

zoetstoffen

Verschillende merken zoethout maken gebruik van verschillende zoetstoffen naast het zoete zoethoutextract. Het meest natuurlijke zwarte dropsnoep voegt alleen melasse toe als zoetstof; sommige organische drop snoepjes bevatten organische suiker, organische melasse en glucosestroop. Andere zoetstoffen die worden gebruikt in zoethoutrecepten zijn glucosestropen en dextrose. Volgens onderzoekswetenschapper Perry Romanowski, in een artikel over de How Products Are Made-website, bevatten zoetstoffen ongeveer 60 procent van de droppasta die uiteindelijk wordt gevormd in zwarte dropsticks en ander gevormd snoep.

Meel

Sommige zoethoutfabrikanten gebruiken tarwemeel om alle ingrediënten in zoethout samen te binden. Tarwebloem bestaat uit zetmeel en eiwitten. Wanneer het wordt gecombineerd met water, creëert het gluten, een kneedbare pasta die niet breekt wanneer het wordt uitgerekt en gerold. Vanwege het tarwemeel kan droppasta worden geëxtrudeerd in verschillende vormen en maten. Sommige fabrikanten hebben manieren gevonden om tarwe- en glutenvrije zwarte drop te maken. Een manier om dit te doen is om organisch rijstmeel en organisch rijstzetmeel te gebruiken.

Soja Lecithine

Sojalecithine wordt gebruikt als emulgator om ingrediënten bij elkaar te houden in zoethoutproducten.

smaakstof

Om zwarte dropsnoep zijn unieke smaak, zoethoutextract, anijs en anijsolie te geven, zijn inbegrepen. Vloeibare karamel kan ook worden gebruikt voor smaakstoffen. Zout is een ander ingrediënt in zwarte drop.

kleur

Zwart zoethoutextract, karamelverf en cacaopoeder worden gebruikt om zoethout zijn donkerzwarte kleur te geven.

olieverf

Zonnebloemolie en kokosolie worden door sommige dropmakers gebruikt.

mineralen

Zoute drop, ook wel salmiakki genoemd, is een variëteit van zwarte drop gemaakt met ammoniumchloride in combinatie met de gebruikelijke ingrediënten, volgens The Food Museum Online Exhibit. Zoute drop is populair in Zweden, Finland, Noorwegen, Denemarken, Nederland en Noord-Duitsland. Ondanks de hoge suikerconcentratie is drop nog steeds vatbaar voor microbiële contaminatie. Daarom wordt kaliumsorbaat gebruikt als conserveringsmiddel voor sommige droprecepten..

anders

Het glanzende oppervlak van sommige zwarte dropsnoepjes komt van bijenwas en carnaubawas. Gelatine en Arabische gom worden gebruikt als bindmiddelen en voor textuur. Omdat gelatine is gemaakt van dierlijke keratine, eten vegetariërs en veganisten geen producten die hiermee zijn gemaakt, maar Arabische gom is afkomstig van planten en heeft geen dierlijke producten.