Hoe Meringues zonder klopper te kloppen
Lang voor de uitvinding van elektriciteit en elektrische mengers, gebruikten bakkers en chef-koks hun armen, de originele "handmixers", om slagroom te kloppen, ingrediënten te mengen en eieren te kloppen. Met de juiste voorbereiding en een sterke arm kunt u ook meringues maken zonder de hulp van keukenapparatuur.
Stap 1
Was en droog de garde, kommen en maatlepels om ervoor te zorgen dat ze schoon en vetvrij zijn. Elk stukje vet zorgt ervoor dat de eiwitten hun wil verliezen om te rijzen.
Stap 2
Meet de suiker en de room van tandsteen in kleine kommetjes in de hoeveelheden die nodig zijn in je recept, zodat ze klaar zijn om toe te voegen aan de blanken terwijl je ze slaat.
Stap 3
Scheid eierdooiers en eiwitten in afzonderlijke kommen, één ei per keer. Inspecteer de blanken om er zeker van te zijn dat er geen eierdooiers zijn ingeslikt voordat ze worden overgebracht naar de grotere mengkom. Voeg met dooier bedorven wit aan de andere dooiers toe en bewaar ze, bedekt, in de koelkast voor het ontbijt of een ander recept.
Stap 4
Verwarm de oven voor op 300 graden Fahrenheit.
Stap 5
Voeg de slagroomtaart toe aan de eiwitten. Klop het eiwit snel en continu tot schuimend. Gebruik een roerende en draaiende beweging om de eieren door de draden van de garde te voeren en neem zoveel mogelijk lucht op bij elke slag. Probeer niet om de blanken te doden door brute kracht - de garde zal het meeste werk voor je doen.
Stap 6
Voeg de suiker 1 eetlepel tegelijk toe. Blijf kloppen totdat de suiker is opgelost voordat je nog een eetlepel toevoegt. Wrijf het wit tussen je vingers om ervoor te zorgen dat het mengsel glad is, wat aangeeft dat de suiker is opgelost.
Stap 7
Blijf kloppen totdat de eiwitten glanzend en glad zijn en blijf in stijve pieken wanneer u de garde opheft.
Stap 8
Vorm en bak de meringues.
Dingen die je nodig hebt
Grote draadklopper
Grote kom van glas, keramiek of roestvrij staal
Suiker
Gepasteuriseerde eieren
Crème van wijnsteen
Lepels meten
4 kleine kommen
Tip
Gebruik geen plastic mengkom, die voorkomt dat het eiwit stijf wordt. Gebruik voor het scheiden van eieren gemakkelijker verse, gekoelde eieren. Castersuiker lost gemakkelijker op dan kristalsuiker. Maak het zelf door witte suiker in een blender of keukenmachine te pulseren tot het super fijn is zonder poederachtig te zijn. Voeg 'humidity' toe aan de lijst met meringue-vijanden. Tenzij je airconditioning hebt, maak je geen schuimgebakjes op een vochtige dag. In ieder geval is het te warm om te koken.
Waarschuwing
Sommige recepten adviseren om de eiwitten op kamertemperatuur te brengen om de kloptijd te verkorten, maar dit kan de groei van bacteriën bevorderen als de eieren niet gepasteuriseerd zijn. De schuimgebakjes mogen niet op een voldoende hoge temperatuur worden gebakken om alle micro-organismen te doden, dus het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt in plaats daarvan gekoelde eieren aan of verwarmt de ongeslagen blanken op het fornuis gedurende 3 1/2 minuten naar 140 F, waarbij een constante temperatuur wordt gehandhaafd. de blanken stollen niet.
