Hoe vitamine C thuis in fruit te testen
Je kunt thuis fruit testen om de hoeveelheid vitamine C die het bevat te bepalen met behulp van het vitamine C titratieprotocol. In dit experiment is jodium de indicator. Jodium is een sterk oxidatiemiddel dat reageert met zowel vitamine C als zetmeel. Wanneer zowel vitamine C als zetmeel in een oplossing aanwezig zijn, reageert het jodium eerst met de vitamine C omdat de vitamine een sterke antioxidant is. Zodra het jodium alle vitamine C oxideert, begint het jodium met het zetmeel te reageren. Over het algemeen maakt dit experiment gebruik van gestandaardiseerde jodium- en zetmeeloplossingen. Het testen van een referentiemonster is echter het antwoord wanneer gestandaardiseerde oplossingen niet beschikbaar zijn.
Vitamine C (afbeelding: tbralnina / iStock / Getty Images)Vitamine C referentiesteekproef
Stap 1
Vul de glazen pot met 16 oz. van water. Verbrijzel de vitamine C-tablet van 500 mg en giet de stukjes tablet in het water. Roer goed om de vitamine C op te lossen.
Stap 2
Meet 1 oz. van de vitamine C-oplossing en breng het over naar een ander glas. Voeg 4 oz toe. van water naar het glas. Dit testglas bevat ongeveer 31 mg vitamine C.
Stap 3
Los 1 theelepel op. van maïszetmeel in 2 eetlepels. van water. Meng de pasta tot er geen droog poeder meer zichtbaar is.
Stap 4
Giet 4 oz. van kokend water in een maatbeker. Voeg de maizena pasta toe en roer tot opgelost. Laat de zetmeeloplossing afkoelen. Opzij zetten.
Stap 5
Voeg 1 theelepel toe. van de zetmeeloplossing op de vitamine C-testoplossing en roer goed. Dit mengsel is uw vitamine C-referentiemonster.
Test het referentiemonster
Stap 1
Gebruik de pipet om jodium, druppel voor druppel, toe te voegen aan het vitamine C-referentiemonster. Nadat u elke druppel hebt toegevoegd, roert u de oplossing gedurende 15 seconden. Aanvankelijk zal de donkerblauwe kleur van de jodiumdruppel volledig verdwijnen als u de oplossing roert. Uiteindelijk blijft de diepblauwe kleur behouden ondanks het roeren.
Stap 2
Noteer het aantal jodiumdruppels dat nodig was om de blauwe kleur te behouden. Dit is het aantal druppels jodium dat nodig is om 31 mg vitamine C te oxideren.
Stap 3
Bereken het aantal jodiumdruppels dat nodig is om 1 mg vitamine C te oxideren door de totale druppels met 31 te delen. Als het bijvoorbeeld 62 druppels kostte om de blauwe kleur te behouden, is de formule 62/31 = 2. Met deze monsterwaarden zou u 2 druppels jodium nodig hebben om 1 mg vitamine C te oxideren. Noteer het aantal druppels dat nodig is om 1 mg te oxideren met uw jodiumoplossing.
Test de vrucht
Stap 1
Sap de vrucht die je zou willen testen. Noteer hoeveel gram sap de geleverde vrucht bevat.
Stap 2
Voeg 1 oz toe. van het vruchtensap tot 4 oz. van water in een apart glas en roer goed. Voeg 1 theelepel toe. van de zetmeeloplossing op het sap en roer goed. Dit is uw onbekende vitamine C-vruchtensap.
Stap 3
Laat jodium in het sapmonster vallen totdat de blauwe kleur aanhoudt, roerend tussen de druppels. Gebruik dezelfde jodiumoplossing en dezelfde oogdruppelaar. Noteer het totale aantal druppels jodium dat nodig is om de blauwe kleur te produceren.
Stap 4
Bereken de hoeveelheid vitamine C per ons vruchtensap. Verdeel het totale aantal jodiumdruppels met het aantal druppels per mg vitamine C uit het referentiemonster. Als uw testfruit bijvoorbeeld 10 druppels jodium nodig had en het referentiemonster 2 druppels per 1 mg vitamine C - de formule zou 10/2 = 5 of 5 mg vitamine C per ons vruchtensap zijn.
Stap 5
Bepaal de geschatte hoeveelheid vitamine C in de hele vrucht door de hoeveelheid vitamine C per ounce te vermenigvuldigen met het totale aantal sappen dat je in stap 1 hebt verkregen. Bijvoorbeeld als je 3 oz hebt verkregen. van het sap, en elke ounce bevatte 5 mg vitamine C, het totale vitamine C-gehalte van de vrucht zou 3 oz.x 5 mg = 15 mg vitamine C zijn.
Dingen die je nodig hebt
Jodium
1 eetl. maïszetmeel
500 mg vitamine C-tablet
Oog druppelaar
Maatbeker
Lepels meten
Helder glazen pot
2 glazen drinkglazen
Lepel
Kleine mengkom
Juicer
Fruit testen
Tip
Als u geen vitamine C-tablet van 500 mg bij de hand hebt, kunt u het experiment nog steeds uitvoeren. Om de hoeveelheid vitamine C in 1 test-oz. Te berekenen, deelt u het aantal mg in de vitamine C-tablet met 16 oz. Als u bijvoorbeeld een vitamine C-tablet van 1000 mg gebruikt, is 1000/16 = 62,5 mg vitamine C in elke oz. van oplossing.
Waarschuwing
De aantallen druppels jodium die in de voorbeelden worden gebruikt, zijn niet nauwkeurig. De nummers zijn alleen gekozen voor eenvoud. De gegeven voorbeelden komen niet overeen met echte experimenten.
