Hoe Slow Steak koken in de oven dus het is zacht en sappig
Als je geen grill hebt of de elementen niet wilt dapper maken om buiten te koken, kun je nog steeds een mals biefstuk in de oven bereiden. Er zijn twee belangrijke manieren om deze taak uit te voeren; de strategie die je gebruikt, hangt af van de bezuiniging van de biefstuk.
Je hebt geen grill nodig! Je kunt mals vlees in de oven krijgen. (Afbeelding: ribeirorocha / iStock / GettyImages)Zware sneden met veel bindweefsels profiteren van natte kookstrategieën, zoals smoren of stoven. Magere, zachte prime-cuts kunnen op een lage temperatuur in een oven worden bereid, maar u hoeft ze niet lang te koken omdat ze niet verder dan medium-rood moeten worden gekookt.
Ongeacht welke snede of aanpak je gebruikt, bruin de steak eerst op hoog vuur om een smaakvolle korst te creëren. Dit is je foolproof-handleiding voor slow cook-biefstuk in de oven.
Dingen die je nodig hebt
2 tot 3 pond steak
Zout
Peper
Olie
Meel
Gietijzeren koekenpan
Instant-read vleesthermometer
Bakrek
Koekenpan
Serveerschotel
Braadpanschotel of Nederlandse oven
Kookvloeistof of saus naar keuze
Spatel
Kleine kop
Maïszetmeel
Bereid je steaks voor
Stap 1: Dooi en seizoen
Haal de biefstuk 30 minuten voordat je gaat koken uit je koelkast. Dep het droog met keukenpapier. Wrijf de biefstuk royaal met zout en peper. Het zout zal de biefstuk mals maken.
Stap 2: Voorverwarmen en bereiden
Verwarm de oven voor op 325 graden Fahrenheit. Wrijf de biefstuk met olie. Als je een stoere biefstuk kookt met een natte techniek, bagger dan de biefstuk in meel.
Lees verder: Koken Tough Beef Tender
Stap 3: Schroei de biefstuk
Verwarm een koekepan gedurende een paar minuten op hoog vuur op het vuur. Giet een druppel water op de pan; als het sist, is de koekenpan heet genoeg. Verhit een eetlepel olie in de pan gedurende ongeveer 20 seconden. Schrooi elke kant van de steak een minuut lang en draai hem met een tang.
Plaats de koekenpan met het vlees in de oven om te koken. (Afbeelding: Tatiana Volgutova / iStock / GettyImages)Dry Baking Tender, Prime Steaks
Tedere stukken prime steak zoals T-bone, tenderloin, porterhouse, New York strip, Kansas City strip, entrecote en rib eye hebben weinig bindweefsel en collageen, dus ze kunnen het beste gedurende korte tijd worden gekookt met droge methoden. Gegoten deze zachte sneden en ze worden harder, als de eiwitstrengen wikkelen onder de hitte.
Lees verder: Een enkele prime-rib-steak koken in de oven
Stap 1: overbrengen naar de oven
Steek een direct leesbare vleesthermometer in de zijkant van de biefstuk. Breng de koekepan over naar het middelste rooster van de oven. Als het handvat van je koekenpan niet ovenbestendig is, breng de biefstuk dan over naar een bakplaat in een bakblik. Plaats de bakvorm op het middelste rooster van de oven.
Stap 2: Bereid en test de temperatuur
Laat de biefstuk acht tot tien minuten onbedekt koken tot het midden van de steak 130 graden Fahrenheit bereikt voor een medium zeldzame kok, of 140 graden Fahrenheit voor een medium kok.
Stap 3: rust en serveer
Verplaats de biefstuk naar een bord, bedek het losjes met aluminiumfolie en laat het 10 minuten rusten voordat je het serveert.
Lees verder: Hoe Shish Kabobs in de oven koken
Natte gerechten Stoere biefstukken
Taaie stukken biefstuk zoals rond, flank, rok, mes, arm, 7-bone en chuck steak profiteren van het koken met vloeistof. Hoe langer ze koken, hoe meer het collageen afbreekt en hoe malser de steaks worden.
Lees verder: Hoe rok Steak koken in de oven
Stap 1: Bedek met vloeistof
Breng de biefstuk over naar een braadpan of een Nederlandse oven. Bedek de biefstuk met een vloeistof of saus. Gebruikelijke kookvloeistoffen zijn bouillon, tomatensaus, tomatenblokjes, wijn, bier en roomsoepen.
Stap 2: Deglaze en voeg groenten toe
Blus de koekenpan, als je wilt. Voeg twee eetlepels water of bouillon toe aan de pan en breng het aan de kook boven het fornuis, waarbij je de bodem van de pan schraapt om verkoold vlees en panvormige druppels los te maken. Voeg de deglazende vloeistof toe aan de ovenschaal of de Nederlandse oven. Voeg ook de groenten toe waar uw recept om vraagt.
Stap 3: Kook en voeg vloeistof toe
Kook tot het vlees zacht is, ongeveer twee tot drie uur. Hoe langer u de biefstuk kookt, hoe vochtiger en malser het wordt, zolang u uw kookvloeistof niet laat drogen.
Stap 4: Maak de saus dikker
Als je de voorkeur geeft aan een dikkere saus, meng dan twee eetlepels maïszetmeel met twee eetlepels water in een kopje. Roer het mengsel van het maizena beetje bij beetje door terwijl de vloeistof kookt totdat de vloeistof de dikte bereikt die u wenst.
Hoe u uw steak klaarmaakt, kan invloed hebben op hoe zacht en sappig het is na het koken in de oven. (Afbeelding: master1305 / iStock / GettyImages)Tips voor Slow Cooking Steak in de oven
Met de juiste tricks op je mouw, kun je elke keer langzaam een malse biefstuk in je oven bereiden.
1. Kies de beste koek
Hoewel je gewend bent om pannen met anti-aanbaklaag te gebruiken voor je kookbehoeften, is een gietijzeren koekenpan een veel betere keuze in dit geval om verschillende redenen.
Een anti-aanbakpan is gemakkelijk schoon te maken, maar hij kan de hoge temperatuur niet goed aan.
Wat meer is, is dat een gietijzeren koekenpan perfect plat is, waardoor de hele steak gelijkmatig in contact kan komen met het oppervlak voor de perfecte aanblik en kook.
Lees verder: Hoe een gietijzeren koekepan met kokosolie te kruiden
2. Breng naar kamertemperatuur
Als u uw biefstuk rechtstreeks van de koelkast naar de pan neemt, kunt u aan het einde van uw kooktijd een minder dan ideale maaltijd krijgen. Geef je biefstuk 30 tot 60 minuten op het aanrecht en het eindresultaat zal veel smakelijker zijn.
Wanneer het vlees is opgewarmd tot kamertemperatuur, zal het vlees, eenmaal aangekomen op de overn, veel sneller en gelijkmatig opwarmen, zowel intern als extern. Als je het rechtstreeks van de koelkast naar de hete oven neemt, zal de buitenkant veel sneller garen dan de binnenkant en zul je waarschijnlijk eindigen met een gaar uiterlijk en een niet gaar interieur.
3. Seizoen royaal
Het maakt niet uit welk recept je gebruikt, kruiden is belangrijk, zelfs als het alleen zout en peper toevoegt. U kunt ervoor kiezen om te kruiden voorafgaand aan het koken, of zelfs nadat u uw biefstuk hebt aangebraden.
Wees ook niet verlegen met de smaakmakers!
Wat je ook doet, zorg ervoor dat je de door jou gekozen smaken toevoegt voordat je je steak laat rusten om zeker te zijn dat de smaakmakers genoeg tijd hebben om in het vlees te werken.
4. Aandacht besteden aan temperatuur
Als u een specifieke snit hebt die u zoekt, van zeldzaam tot middelmatig goed, zorg er dan voor dat u een betrouwbare vleesthermometer bij de hand hebt om ervoor te zorgen dat uw biefstuk precies zo is als u wilt. Houd rekening met deze temperaturen en controleer uw biefstuk om de paar minuten om ervoor te zorgen dat deze niet te gaar wordt:
- Zelden: 125 graden Fahrenheit
- Medium-zeldzaam: 130 tot 135 graden Fahrenheit
- Medium: 140 tot 145 graden Fahrenheit
- Medium-well: 150 graden Fahrenheit
5. Sla de Sear niet over
Natuurlijk kun je je biefstuk direct in de oven leggen en hem naar wens bereiden, maar je mist extra smaak en char, en ook textuur. U kunt aanbraden voordat u de biefstuk in de oven legt of, voor dikkere stukken biefstuk die mogelijk aan de randen beginnen te drogen, overweeg om het af te maken in de pan na de oven.
Als je een pre-ovenschroei aanbrengt, zorg er dan voor dat je koekepan extreem heet is voordat de steak in de pan komt voor een optimaal resultaat.
6. Laat het rusten
Zorg ervoor dat je je steak laat rusten voordat je hem serveert. Als je het uit de oven haalt of na het schroeien en onmiddellijk knipt, verlies je veel sappen en smaken van de biefstuk voordat het op de plaat komt en het eindresultaat een zware biefstuk zal zijn. Leg het opzij en geef het vijf tot tien minuten voordat je het snijdt.
