Hoe de bittere smaak verminderen in spruitjes
De kleine, koolachtige hoofden die spruitjes zijn, zitten boordevol voeding. De groente dient als een goede voedingsbron van vitamine C, ijzer, B-vitamines en vezels, maar kan enigszins verbitterd zijn voor de smaakpapillen. Hoewel de bitterheid spruitjes enigszins minder populair maakt dan andere groenten, kunt u hun bitterheid verminderen met een bepaalde kooktechniek. Spruitjes zijn relatief snel om te koken en eenvoudig te bereiden zonder speciale kookapparatuur.
Stovetop koken
Stap 1
Kies je eigen gekweekte spruiten nadat de plant een paar ochtendvorsten heeft overleefd. Het koelere weer concentreert het suikergehalte van de groente, volgens de Utah State University Cooperative Extension, waardoor de spruiten tijdens het koken minder bitter worden.
Stap 2
Snijd spruitjes in tweeën met een schilmesje voor het koken. De spruiten bevatten thiocyanaten, een zure verbinding die vrijkomt tijdens het kookproces, volgens een artikel op SFist.com. Het halveren van de groenten maakt een deel van de thiocyanaten vrij en vermindert hun bitterheid.
Stap 3
Kook spruitjes in een pot met water om de bittere smaak te verminderen. Het koken van groenten in water kan er echter ook voor zorgen dat wateroplosbare vitamines uitlekken, waardoor de voedingswaarde van de spruiten wordt verminderd, volgens een onderzoek dat is gepubliceerd in het augustusnummer van het Journal of Zhejiang University: Science. Onderzoekers ontdekten dat kokende kruisbloemige groenten het gehalte aan voedingsstoffen verlaagden, maar het stomen van de groenten hield het gehalte bijna hetzelfde als ruw. Wanneer u Brusselse soutines kookt om de bitterheid te verminderen, kunt u uiteindelijk de voedingswaarde van de groente voor smaak in gevaar brengen. Kook spruitjes tot ze gaar zijn.
Stap 4
Bak spruitjes in een koekepan met een beetje bruine suiker, in plaats van ze te koken, om hun bitterheid te compenseren. Gebruik hart-gezonde olijfolie om te voorkomen dat de groenten aan de pan blijven plakken en kook ze tot ze zacht zijn. Steek een vork of mes in een spruit om te controleren op zachtheid. Terwijl je bak, strooi tot 1/2 kop bruine suiker per pond spruitjes over hun toppen. Verwijder de spruiten van het vuur wanneer de suiker is gekarameliseerd.
Stap 5
Rooster de spruitjes in de oven voor extra textuur en smaak. Verwarm de oven voor op 400 graden Fahrenheit en gooi de gehalveerde spruitjes met olijfolie, zout en peper naar smaak. Smeer de gekruide spruitjes op een bakplaat en rooster ze in de voorverwarmde oven tot de groenten bruin zijn.
Dingen die je nodig hebt
Schilmesje
Snijplank
Pot
Koekepan
Olijfolie
bruine suiker
Bakplaat
Zout
