Hoe gedehydrateerd vlees te conserveren

Gedehydrateerd vlees is gemakkelijk op te bergen en mee te nemen als u aan het kamperen of wandelen bent en het is ook een goede manier om vlees op te slaan, omdat uitdroging het grootste deel van het vlees vermindert, waardoor het compacter wordt. Uitdroging van vlees is een eerste stap om het te conserveren, maar alleen uitdrogen zal vlees niet veilig bewaren. Je moet ook je gedehydrateerde vlees op een veilige plaats, in de juiste containers, voor de juiste hoeveelheid tijd bewaren. De tijd nemen om gedehydrateerd vlees op de juiste manier op te slaan en te bewaren, zorgt ervoor dat het vlees vrij blijft van bacteriële besmetting en bederf.

Gedehydrateerd rundvlees gaat langer mee dan vers vlees zonder koeling. (Afbeelding: Digital Vision./Photodisc/Getty Images)

Vlees uitdrogen

Vleeshydrateren of drogen betekent dat veel van het watergehalte wordt verwijderd. Water verwijderen heeft geen invloed op de voeding van het vlees, maar verlengt de houdbaarheid zonder koeling. Omdat bacteriën, schimmels en gisten water nodig hebben om zich te vermenigvuldigen, maakt dehydratatie van vlees ze minder kwetsbaar voor vervuiling die hen kan verwennen of gevaarlijk kan maken om te eten. Omdat uitdroging alleen vlees slechts 140 graden Fahrenheit verwarmt, wordt vlees niet grondig gekookt of bacteriën gedood. Het roosteren of koken van vlees in de marinade voor het dehydrateren in de oven of dehydrator verwarmt het tot 160 F, waardoor het veiliger om te eten. Je kunt ook lang genoeg in de oven op 275 F koken om het vlees tot 160 F te verwarmen.

Containers voor gedehydreerd vlees

Gedehydrateerd vlees doet het het beste wanneer het wordt bewaard in luchtdichte verpakkingen met deksels die volledig vrij zijn van vocht van binnen, omdat vocht de groei van bacteriën bevordert. Glazen potten of andere luchtdichte containers houden het vocht buiten. U kunt ook vacuümverpakkingen gebruiken om uitgedroogd vlees droog en veilig te houden.

Opslagruimten

Houd gedehydrateerd vlees op een koele, donkere plek. Je kunt gedroogd vlees in je keukenkast houden, zolang de kast niet te dicht bij de hitte van de kachel staat. Houd gedehydrateerd vlees gedurende maximaal twee weken in een ongekoeld gebied, adviseert het National Center for Home Food Preservation. Plaats de potten daarna in de vriezer of koelkast voor gebruik tot een jaar na dehydratatie.

Veiligheid

Houd het gebied waarin u werkt in om het vlees zorgvuldig te ontwateren en was uw handen grondig voordat u het vlees aanraakt. Gedehydreerd vlees kan schimmel worden als er vocht in de container komt. Als je schimmel ziet, gooi het vlees eruit. Behandel varkensvlees of wildvlees om trichinella, de parasiet die trichinose veroorzaakt, te doden door een stuk vlees dat 30 centimeter dik of minder gesneden is bij 0 F 30 dagen lang te bevriezen. Deze behandeling vernietigt echter geen bacteriën. Alleen verwarmen tot 160 F zal bacteriën zoals Escherichia coli vernietigen.