Hoe gerookte kabeljauw pocheren
De zachte kookmethode van stroperij maakt hitte mogelijk van sudderende vloeistoffen om delicaat vlees te bereiden, zoals vis, zonder de integriteit van het vlees te vernietigen. Gerookte kabeljauw stropen is niet veel anders dan andere vissen stropen; u moet echter het overtollige zout van het vlees verwijderen. Roken kabeljauw bewaart de vis en voegt een kenmerkende rokerige smaak toe, maar het proces vereist het zouten van het vlees. Als u het teveel aan zout niet verwijdert voordat u gaat stropen, kan uw gerecht een beetje bitter smaken.
Gepocheerde kabeljauw op een witte plaat. (Afbeelding: neiljlangan / iStock / Getty Images)Stap 1
Week de gerookte kabeljauw ongeveer 24 uur in de melk om het zout uit de vis te verwijderen. Het rookproces vereist het weken van de kabeljauw in een pekel in zout water, waarbij de vis wordt overgoten met overtollig zout.
Stap 2
Giet verse melk of water in een pan die groot genoeg is om de kabeljauw vast te houden. Gebruik voldoende melk of water om de gerookte kabeljauw minstens 1 inch te bedekken.
Stap 3
Breng de melk of het water aan de kook op laag vuur. Het oppervlak van de vloeistof moet glanzen; er mogen geen luchtbellen breken op het oppervlak van de vloeistof.
Stap 4
Plaats de kabeljauw in de vloeistof. Bedek de pan en laat de kabeljauw gedurende 6 minuten pocheren of tot de kabeljauw vlokt.
Dingen die je nodig hebt
Melk
Grote pan en deksel
