Hoe een gebraden vlees zonder botten te bakken
Pan-frying chuck steak vereist mals maken, omdat deze arm- en schouderdelen een beetje moeilijk zijn voor dry-heat kookmethodes. Het marineren in melk, karnemelk of yoghurt doet de truc, net als een drenkeling met ananas, papaja of kiwi's. Alternatief, mals maken een uit zonder botten door beukende het in een kotelet. Dit is de standaardprocedure voor het omzetten van een biefstuk in een biefstuk met kubus of de zuidelijke klassieke gefrituurde kip of gebakken biefstuk. Frituren zonder paneren is een caloriearme bereiding, vooral omdat het minder bakvet vereist.
Een teder klemlapje vlees op een witte plaat. (Afbeelding: adlifemarketing / iStock / Getty Images)Zonder paneren
Stap 1
Verwijder de chuck steak van de mals gemaakte marinade ongeveer 45 minuten van tevoren. Dep het droog met keukenpapier en zout het royaal. Het zout heeft tijd nodig om vocht uit het vlees te halen en op te smelten, met nog tijd over om het vocht weer op te nemen.
Stap 2
Kruid beide kanten van de biefstuk zonder botten naar smaak met eventuele extra gewenste ingrediënten. Vers gekraakte zwarte peper, tijm, rozemarijn, chili peper poeder of knoflookpoeder voegen een aanvullende smaakdiepte toe.
Stap 3
Verwarm een gietijzeren, roestvrijstalen of andere koekenpan met een zware bodem op middelhoog vuur. Voeg net genoeg bakolie toe om de bodem te coaten en wacht tot deze is opgewarmd tot het punt van bewegen met een waterige consistentie.
Stap 4
Leg de biefstuk in de pan en schroei de bodem ongeveer 2 minuten zonder het vlees te verplaatsen. Laat het een korst ontwikkelen en een mooie bruining. Draai het met een spatel of tang en veranker de andere kant op dezelfde manier.
Stap 5
Draai de chuck steak om de 30 tot 60 seconden, schep de pan sappen na elke draai over de bovenkant om het koken te versnellen en aantrekkelijk bruinen te bevorderen. Gebruik een vleesthermometer om gaarheid te bepalen. Koken tot 120 graden Fahrenheit voor zeldzaam, 130 F voor medium-rare, 140 F voor medium, 150 F voor medium-well of 160 F voor goed gedaan; de USDA beveelt een minimale interne temperatuur van 145 F aan voor de veiligheid. Als een ruwe gids, verwacht een 10 cm dikke snede ongeveer 8 tot 10 minuten om medium te bereiken.
Stap 6
Neem de biefstuk snel uit de braadpan om te voorkomen dat hij te gaar wordt. Laat het 5 minuten rusten voordat je het serveert.
Met Breading
Stap 1
Drijf de bonshauw in meel. Stop hier als je kubus steak bereidt, of ga verder met een meer substantiële coating voor land-gebakken of chicken-fried steak. Na het meel, dompel de hele biefstuk in losgeklopt ei en laat het overtollige weglopen. Bagger het vlees opnieuw in een mengsel van bloem, maïsmeel, zout en andere gewenste smaakmakers.
Stap 2
Verwarm een braadpan met een zware bodem op middelhoog vuur. Voeg een ruime hoeveelheid bakolie toe en verwarm het tot 350 F, gebruik een frituurthermometer om het te meten.
Stap 3
Leg de gepaneerde biefstuk zonder been in de pan. Bak de eerste kant tot de coating op de bodem een rijke goudbruine kleur en knapperige textuur ontwikkelt. Draai het vlees om met een spatel en bak de andere kant op dezelfde manier. Verwacht dat het ongeveer 3 tot 5 minuten per kant duurt voor de biefstuk van de kubus of 5 tot 7 minuten per kant voor een gefrituurde of gebakken kipfilet.
Dingen die je nodig hebt
Papieren handdoeken
Zout
Aanvullende kruiden
Dikke bodem koekenpan
Kokende olie
Spatel
Meel
eieren
Frituurthermometer
