Hoe roerbak vlees te maken
Een wokgerecht is een gezond alternatief voor de traditionele vlees-en-aardappelen maaltijd, waardoor je rundvlees of kip kunt aanbieden, maar met minder calorieën, minder verzadigd vet en minder cholesterol. Naast een gezondere maaltijd, kunt u een minder dure maaltijd bereiden met roerbakken met goedkopere stukken rundvlees. De sleutel om dit minder vette vlees zacht te houden is om het vlees eerder te marineren en te starten bij een iets lagere temperatuur.
Vlees en groenten roerbakken in een wok. (Afbeelding: rez-art / iStock / Getty Images)Voorbereiding
Stap 1
Maak een marinade voor je vlees. Traditionele Aziatische marinades gebruiken soja- of teriyaki-saus met een zuur fruit zoals ananas of sinaasappel. Celebrity chef-kok Martin Yan adviseert het combineren van ingrediënten zoals sherry of rijstwijn met sojasaus, gember en maïszetmeel, en het vlees 10 minuten marineren voorafgaand aan het koken van een broccoli beef roerbakken. Je kunt ook marinades kopen bij je supermarkt.
Stap 2
Snijd je vlees in dunne, hapklare stukjes. Doe dit wanneer het vlees koud is om gemakkelijker te kunnen snijden. Kies kippenborst of flank of entrecote-delen voor gezondere roerbakgerechten. Marineer je vlees minder dan een uur, omdat de kleinere stukjes de saus sneller zullen absorberen dan grotere steaks of borsten, die vaak urenlang of 's nachts marineren.
Stap 3
Laat je vlees op kamertemperatuur komen voordat je het kookt.
Kip
Stap 1
Verwarm je pan of wok te hoog. Voeg pindaolie of een andere enkelvoudig onverzadigde bakolie toe voor een gezonder gerecht. Als u een anti-aanbakpan of -wok gebruikt, gebruik dan minder dan 1 el. van bakolie. Andere pannen kunnen meer olie nodig hebben.
Stap 2
Leg de kip in de pan of wok en laat een minuut koken zonder te bewegen. Draai het vlees om en bak nog een tot twee minuten, waarbij de stukken opnieuw worden geplaatst als je fornuis of bereik niet alle delen van de wok of pan gelijkmatig verwarmt. Roer lichtjes, maar druk niet op de kip, anders verlies je sappen waardoor het zacht blijft. Haal de kip uit de pan.
Stap 3
Voeg 1 theelepel toe. van bakolie in de pan of wok als er geen olie of sap in zit; Meestal hoeft u geen olie meer toe te voegen aan een wokpan of antikleefpan. Voeg een in blokjes gesneden teentje knoflook aan de olie of sappen toe om deze smaak in de vloeistof of het vet te laten dringen, als je wilt.
Stap 4
Voeg je groenten snel toe aan de pan na het toevoegen van de knoflook en begin te woelen, om te voorkomen dat de knoflook brandt. Roerbak tot de groenten zacht worden, of ongeveer een minuut. Voeg de kip terug toe aan de pan of wok en roer het vlees- en groentenmengsel, voeg de overgebleven marinade toe of breng een saus aan als je de kip niet hebt gemarineerd. Kook een tot twee minuten.
Rundvlees
Stap 1
Verwarm je pan of wok tot medium hoog. Voeg frituurolie toe.
Stap 2
Plaats het vlees in de pan of wok en laat het gedurende twee minuten zachtjes roeren. Draai het vlees om en bak nog een of twee minuten, en plaats de stukken opnieuw voor een gelijkmatige bereiding. Druk niet op het vlees tijdens het kookproces. Haal het vlees uit de pan.
Stap 3
Verhoog de hitte van de pan of wok te hoog. Voeg je groenten toe en kook ongeveer een minuut. Voeg het vlees terug in de pan of wok en roer het vlees- en groentenmengsel, voeg de overgebleven marinade of saus toe. Druk niet op het vlees terwijl u het licht roert met de groenten.
Dingen die je nodig hebt
Enkelvoudig onverzadigde bakolie
Wok of pan
Spatel of houten lepel
Marinade
Tip
Plaats geen grote hoeveelheden vlees tegelijk in de pan als het vlees samen wordt gedreven. Kook je vlees in twee porties als al het vlees de bodem van de pan niet raakt.
