Hoe London Broil in de oven te maken Medium Zelden
"London grillen" verwijst naar een klassiek gerecht van gemarineerde zijsteak, maar dat weerhoudt supermarkten er niet van om enige overgebleven harde snee vlees "London grillen" te etiketteren. De klassieke Londense braille-techniek bestaat uit het marineren van een zijlapje in droge rode wijn, olie en aromaten, het vervolgens grillen en in plakken snijden. Hoewel je een braadworst van Londen niet binnenshuis kunt grillen, kun je het in de oven grillen - net als bij grillen, behalve dat de hitte van boven naar beneden straalt in plaats van naar beneden. De oven maakt het koken in Londen tot medium-rare, een waterdichte klus, en neemt een fractie van de tijd die grillen kost.
Stap 1
Marineer de zijsteak ongeveer 4 uur in een marinade op basis van olie. Gelijke delen zuur en olie, plus kruiden en specerijen naar smaak, vormen een basisolie-gebaseerde marinade.
Klassieke London grillmarinade bestaat uit 2 delen droge rode wijn tot 1 deel olie, rode wijnazijn, worcestersaus en suiker, samen met een paar teentjes gehakte knoflook en koosjer zout naar smaak. Je kunt de meeste andere kruiden toevoegen, zoals tijm en rozemarijn, en extra aromaten, zoals sjalotten en gember, zolang je gelijke delen olie en zuur als basis gebruikt.
Stap 2
Neem de zijlap uit de marinade na ongeveer 4 uur in de koelkast. Veeg de overtollige marinade weg en laat de zijlap 45 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur in een ondiepe schaal staan.
Stap 3
Zet het ovenrooster 4 tot 6 inch onder de grill en plaats er een gietijzeren koekenpan op. Kijk de pan over voor voedselresten en veeg het weg, indien nodig.
Stap 4
Zet de grill aan en laat de koekenpan ongeveer 30 minuten warm worden. Smeer de zijlap aan weerszijden in met olie van hoge temperatuur, zoals koolzaad, zonnebloem- of pindaolie en breng op smaak met vers gemalen zwarte peper, indien gewenst.
Stap 5
Trek het ovenrooster naar buiten - haal de koekenpan niet uit de oven. Leg de zijsteak in de pan met een tang en schuif het rek er weer in.
Stap 6
Kook de biefstuk 5 minuten en haal het ovenrek eruit. Til de zijlap uit de koekenpan met behulp van de tang en plaats deze op een bord. Schuif het rek naar binnen en zet de oven uit - haal de koekenpan niet uit de oven tot hij afgekoeld is tot kamertemperatuur, ongeveer 1 uur.
Stap 7
Laat de zijsteak ongeveer 10 minuten rusten en breng deze over op een snijplank. Snijd de zijlapjes op de bias - of in een hoek van 45 graden - over de korrel in 1-inch brede stroken en serveer.
Dingen die je nodig hebt
Flanksteak, 1 tot 1 1/4 inch dik
Op olie gebaseerde marinade
Gietijzeren koekenpan
Olie op hoge temperatuur, zoals canola-, pinda- of zonnebloemolie
Tang
Dikke ovenwant
Tip
De pan zal roken wanneer je de biefstuk erin plaatst, dus zet de ventilator aan of open een raam, indien nodig.
Waarschuwing
Draag een zware ovenwant wanneer u het ovenrek eruit trekt. Het Amerikaanse ministerie van Landbouw beveelt rundvlees koken aan op een interne temperatuur van 145 graden Fahrenheit.
