Hoe te maken Rundvlees in blokjes gesneden Meer aanbestedingen
Hoe een taaie snit van rundvlees smakelijker te maken is een eeuwenoud culinair raadsel. Ronde, chuck en andere taaie steaks worden vaak mals gemaakt via beuken met een hamer of blokmachine. Het vlees in een dunne kotelet slaan maakt het mals en laat vierkante afdrukken achter op het oppervlak - vandaar de naam "cube steak". Als je je cube steak nog malser wilt maken, kunnen een paar ingrediënten van de marinade de truc uithalen, net als het voorbereiden met een langzame, natte kookmethode zoals smoren. Deze opties zijn niet ingewikkeld, maar ze verlengen je voorbereidingstijd of kooktijd.
Stap 1
Dompel het kubuslapje in maximaal 4 uur in een niet-reactieve schaal in melk, karnemelk of yoghurt en draai het een keer halverwege. Deze zuivelingrediënten hebben malsmakende enzymen, terwijl ze relatief weinig zuren bevatten die spiervezels afbreken en het vlees papperig maken. Bedek het gerecht en bewaar het in de koelkast.
Stap 2
Geniet van de kubus-steak in een marinade gemaakt met ananassap als alternatief voor zuivelproducten. Gebruik een afgedekte, niet-reactieve schotel en koel het marinerende vlees in de koelkast. Roer een beetje sojasaus bij om de zoetheid van het vruchtensap in balans te brengen, samen met smaakmakers zoals versgebarsten zwarte peper of rozemarijn. Omdat dit een zeer zure marinade en een dunne biefstuk is, marineer je slechts ongeveer een uur en draai je het vlees na ongeveer 30 minuten om..
Stap 3
Voeg rauw fruit toe met malsmakende enzymen in een marinade, of leg gewoon plakjes over de kubuslapjes. Ananas is een optie, en papaja, kiwi's, vijgen en honingdauw zijn anderen. Plaats het voedsel opnieuw in een niet-reactieve schaal, bewaar het in de koelkast en beperk de marinering tot ongeveer een uur, of twee als je alleen plakjes fruit gebruikt; draai het vlees halverwege om te zorgen dat beide zijden mals zijn.
Stap 4
Smoor kubus biefstuk om het malser te maken als je het niet wilt marineren. Schroei het in frituurolie in een Nederlandse oven op het vuur op middelhoog vuur, haal het eruit en voeg ongeveer 1/2 inch bier, rode wijn of een andere smeulende vloeistof aan de pan toe, samen met de gewenste aromaten, kruiden en specerijen . Blus de pan na het toevoegen van de vloeistof door de gebruinde stukjes die aan de bodem vastzitten en de zijkanten met een spatel weg te schrapen. Deze gekarameliseerde resten voegen veel smaak toe aan de bereiding. Doe het vlees er weer in, breng de vloeistof aan de kook en bedek de Hollandse oven. Laat de kubussteak ongeveer 45 minuten sudderen in een 325 graden Fahrenheit-oven en draai hem een keer halverwege.
Dingen die je nodig hebt
Niet-reactieve schaal met deksel
Melk, karnemelk of yoghurt
Ananassap, sojasaus en smaakmakers
Ananas van andere fruitplakken
Kokende olie
Nederlandse oven
Smeerbare vloeistof
Aromaten, kruiden en specerijen
Spatel
Tip
Glas, keramiek, roestvrij staal en kunststof gerechten zijn veel voorkomende niet-reactieve schotelmaterialen.
Nadat je een kubussteak in karnemelk hebt geweekt, kun je het in een combinatie van bloem, havermout, paneermeel en kruiderijen baggeren om een gefrituurde of met kip gebakken biefstuk te maken. Karnemelk werkt als alternatief voor losgeklopt ei als hechtende coating voor paneermeel.
