Stew Meat Tender houden
Losjes gedefinieerd, een stoofpot is een gerecht van vlees en groenten langzaam gekookt in een gesloten pot op een suddertemperatuur. De meest voorkomende vleesgerechten zijn taaiere, minder dure stukken vlees die zorgvuldig gestoofd moeten worden om de beste resultaten te bereiken - meestal de borst, boorkop, flank, rond en achterdeel.
Een rode pot met rundvleesstoofpot. (Afbeelding: travellinglight / iStock / Getty Images)Deze stukjes rundvlees komen van de goed uitgeoefende spieren van het vee, die hoewel taai, de neiging hebben om veel smaak te dragen. Goed gedaan, de vochtige hitte en langzaam koken produceren zacht, smaakvol vlees. De sleutel is om de temperatuur aan de kook te houden, niet aan de kook. Laat een stoofpot nooit heet genoeg worden om te bubbelen.
Stap 1
Draai de kachel op hoog vuur en plaats een zware pan op de brander. Giet 2 el. van canola-olie in de pot en laat het opwarmen. Schroei het vlees in blokjes aan alle kanten. Deze bruinering, die bekend staat als de Maillard-reactie, dekt de sappen van het vlees niet af, zoals algemeen wordt aangenomen; het verhoogt echter de smaak als de suikers en eiwitten in het vlees reageren onder de hoge temperaturen.
Stap 2
Haal het gebrande vlees uit de pan en leg het opzij. Meng 3 eetlepels. van bloem of maïszetmeel waarbij de olie en het rundervet in de pot achterblijven. Voeg een paar kopjes rundvlees of kippenbouillon toe, meng goed en laat het een paar minuten pruttelen om je jus te vormen.
Stap 3
Voeg het vlees en de groenten toe aan de jus. Wortelgroenten werken goed, omdat ze lang moeten koken - aardappelen, rapen, wortels en pastinaak zijn veelvoorkomende keuzes. Laat de stoofpot zachtjes op laag vuur sudderen. Het collageen, een bindweefsel, is in hoge mate aanwezig in deze hardere stukken vlees. Wanneer gekookt in vocht, lost het collageen op in een gelatine en scheiden de vleesvezels gemakkelijker. Hoe hoger de kooktemperatuur, hoe taaier de vleesvezels worden; een kook produceert rubberachtig, kauwstoofvlees. Een zachte suddering is noodzakelijk om het vlees zacht te maken. Controleer het vlees om de zoveel tijd om te zien of het klaar is. Moeilijke of grotere stukken vlees vereisen een langere bereidingstijd.
Dingen die je nodig hebt
Koolzaadolie
Zware pot met deksel
3 el. meel voor alle doeleinden
3 kopjes rundvlees of kippenbouillon
Kookthermometer
Tip
De temperatuur waarbij je suddert vereist een zorgvuldige balans: deze moet hoog genoeg zijn om micro-organismen te doden en laag genoeg om het vlees zacht te maken. Probeer de temperatuur tussen 180 en 190 F te houden. Zelfgemaakte bouillon is lager in natrium en u kunt het vet eraf halen voordat u het aan uw stoofpot toevoegt..
