Hoe rode kool rood te houden tijdens het koken
Rode kool, vaak purperen kool genoemd omdat hij er meer paars uitziet dan rood, verandert in een visueel deprimerende puinhoop als hij niet in de juiste omstandigheden wordt gekookt. Dit komt door chemische reacties met stoffen in het water en metaal waarmee het in contact komt. In plaats van de andere ingrediënten te kiezen voor hun vermogen om een blauw of grijs kleurenschema in uw diner aan te passen, voorkom dan dat de kool in de eerste plaats van kleur verandert.
Close-up van een gehalveerde rode kool. (Afbeelding: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images)Stap 1
Snijd en kook de rode kool alleen met niet-reactieve apparatuur. Sommige metalen die in kookgerei worden gebruikt, kunnen uitspoelen of anderszins invloed hebben op het voedsel waarmee ze in contact komen. Dit kan voordelen bieden, zoals het verhogen van het ijzergehalte van voedsel dat is gekookt in gietijzer, maar reactieve metalen veranderen ook de kleur of smaak van bepaald voedsel. Koolstofstaal, aluminium en gietijzer veranderen de kleur van rode kool. Zelfs als je de kool aan het koken bent, kan hij nog steeds de bodem en zijkanten van de pan raken. Gebruik roestvrijstalen messen en roestvrijstalen, glazen en onbekraste geëmailleerde pannen. Gebruik geen gewoon aluminium, maar geanodiseerd aluminium is prima; het anodisatieproces zorgt voor een verhard, niet-klevend oppervlak op de pan dat als een barrière tussen het aluminium en het voedsel fungeert.
Stap 2
Kook de kool indien mogelijk in zacht water. Hugh Fearnley-Whittingstall schrijft in The Guardian dat hard water in welke hoeveelheid dan ook rode kool donkerblauw kleurt.
Stap 3
Voeg citroensap, azijn, wijn of een andere zure vloeistof aan de schaal toe terwijl de kool aan het koken is. Hoewel de alkalische kwaliteit van hard water de kool kan verkleuren, helpt de zure kwaliteit van azijn en andere vloeistoffen de kleur te beschermen. Als u een reeds bestaand recept niet volgt, voeg dan 1 eetlepel van zure vloeistof toe voor elke kop kookvloeistof.
Dingen die je nodig hebt
Roestvrijstalen mes
Roestvrijstalen, glazen, geanodiseerde aluminium of geëmailleerde pan
Vloeibare maatbeker
Citroensap, azijn, wijn of een andere zure vloeistof
Zout (optioneel)
Apple (optioneel)
Tip
Het toevoegen van een appel aan het gerecht terwijl het kookt, voorkomt ook dat de kool van kleur verandert, volgens de Fort Valley State University.
