Hoe te tedere en knapperige groenten te koken
Tedere en knapperige groenten smaken niet alleen beter, maar hebben ook een grotere voedingswaarde. Hoewel uw kansen om een scherpe, zachte toestand te bereiken, beter zijn bij bepaalde kookmethodes, zal elke methode het doen zolang u zich niet te lang laat koken. Tender betekent dat je groenten zacht genoeg zijn om gemakkelijk met een vork te pakken, en knapperig betekent dat niet alleen je groenten niet floppen, maar ook als je in de groente bijt, voel je dat het knispert.
Perfect gekookte sperziebonen op een schotel. (Afbeelding: Laura Clay-Ballard / iStock / Getty Images)Stap 1
Kook groenten zo snel mogelijk na het plukken of kopen. Hoe verser de groente, hoe hoger het vochtgehalte en hoe minder vloeistof je nodig hebt om te koken. Geniet van groenten die langer dan twee of drie dagen in ijswater zitten gedurende 15 tot 20 minuten om vocht toe te voegen en de kooktijd te verkorten.
Stap 2
Hak groenten in stukken die klein genoeg zijn om snel te koken. Snijd of snijd groenten in stukken die niet groter zijn dan ½ inch indien mogelijk en wanneer u moet hakken, houd groentestukjes niet groter dan ongeveer 1 inch.
Stap 3
Voeg zo weinig mogelijk vloeistof toe. Minder is meer als het gaat om het koken van groenten, met name groenten die vitamine C en B-complex vitamines bevatten. Stoom of gebruik je magnetron wanneer je maar kunt om groenten te koken, voeg 1 inch water of minder toe aan je stomer of niet meer dan 2 tot 3 el. water in een magnetronbestendige schaal wanneer u uw magnetron gebruikt. Bedek de groenten bij het stomen, gebruik een stuk plastic folie om groenten in je magnetron te bedekken.
Stap 4
Bekijk je groenten terwijl ze koken voor het eerste teken van een verandering in kleur. Verwijder vervolgens een of twee stukken met een vork en proef de smaak onmiddellijk. Verwijder de groenten van het vuur, zelfs als ze zich enigszins kortgebakken voelen. Het koken gaat door totdat de groenten volledig zijn afgekoeld, dus het verwijderen van groenten uit de kookvloeistof voordat ze helemaal gaar zijn, kan u helpen doorweekte groenten te serveren.
Stap 5
Parboil of blancheer groente in een soeppan gedurende twee tot drie minuten, net als voordat je het invriest. Stop het kookproces door de gedeeltelijk gekookte groenten in ijswater onder te dompelen. Nadat de groenten zijn afgekoeld, laat u het overtollige water weglopen en vlak voor het serveren, bak of roerbak op uw kookplaat in 1 theelepel. olijfolie net lang genoeg om door te verwarmen.
Dingen die je nodig hebt
Kom
Ijs
Keukenmes
Plantaardige stoomboot
Ovenschaal
Plasticfolie
Vork
Stockpot
