Hoe Nigeriaanse groentesoep te koken met Ugu
Nigeriaanse groentesoep, of edikaikong-soep, is een traditionele Nigeriaanse soep gemaakt met diverse soorten vlees, zeevruchten en groenten en geserveerd met een van Nigeria's standaard bijgerechten voor soepen en stoofschotels: ugi. Ugu is de naam voor het gecanneleerde pompoenblad, dat wordt geteeld in Nigeria en andere tropische Afrikaanse landen. Het ugu-blad wordt ook wel ikong ubong genoemd en wordt in gedroogde vorm in Afrikaanse voedselwinkels verkocht.
De maagdenpalm (hier afgebeeld) en slakken zijn belangrijke componenten in Nigeriaanse groentesoep. (Afbeelding: warongdech / iStock / Getty Images)Stap 1
Was het assortiment vlees goed onder stromend water en plaats het vlees in een grote soep of stoofpot. Vlees gebruikt in Nigeriaanse groentesoep zijn ossenstaart, rundvlees, trip, geit en kip.
Stap 2
Voeg de middelgrote ui en bouillon toe aan de pot. Voeg de gemalen pepers of de hete peper naar smaak toe, als je dat wenst, en kook het mengsel gedurende 30 minuten op een matig vuur.
Stap 3
Spoel de voorverpakte slakken en alikruiken goed af in koud, stromend water.
Stap 4
Spoel de gerookte gedroogde vis goed onder stromend water en plaats ze ongeveer 5 minuten in zout water om vuil los te maken en insecten te doden. Afspoelen met koud water.
Stap 5
Reinig de andere zeevruchten ingrediënten door ze te wassen onder stromend water.
Stap 6
Voeg de zeevruchteningrediënten toe aan de pan en kook op het vuur gedurende 10 minuten op matig vuur. Voeg zo nodig meer aandelen toe aan de pot.
Stap 7
Spoel de ugu en de waterleaf goed af en gebruik een mes om de bladeren in dunne reepjes te snijden.
Stap 8
Voeg de ugu-bladeren en de waterleaf toe aan de pot, roer om goed te mengen en laat de ingrediënten 15 minuten sudderen.
Stap 9
Voeg de rivierkreeft toe, roer om de ingrediënten te mengen en laat gedurende 10 minuten sudderen. Voeg desgewenst zout naar smaak toe en een paar eetlepels palmolie in de pot.
Stap 10
Haal de pan van het vuur en serveer.
Dingen die je nodig hebt
2 lbs. geassorteerde vlees
1 middelgrote ui
2 kopjes bouillon
Hete peper of chilipepers, gemalen, naar smaak
4 slakken, voorverpakt
Citroen- of limoensap
1 pond gerookte, gedroogde vis
1 lb. stokvis, een nacht geweekt
1 lb. Maagdenpalm, voorverpakt
8 Oz. hele droge garnalen
8 Oz. gemalen rivierkreeft
3 lb verse ugu bladeren, of 6 pakken gedroogde ugu bladeren
2 1b. verse waterleaf
Palmolie, optioneel
Zout, naar smaak
Tip
Hoewel je misschien vers of levend slakken en maagdenpalmen kunt vinden, is het proces om ze schoon te maken, ze uit de schaal te verwijderen en ze voor te bereiden om te koken ingewikkeld. Afrikaanse voedselwinkels zijn de beste plaats om deze niet-traditionele ingrediënten te vinden.
Serveer edikaikong-soep met gepofte yam of fufu - een pasta gemaakt van gemalen maniokwortel - rijst of een ander bijgerecht.
Reinig de zeevruchteningrediënten aan de hand van de verpakkingsinstructies als u de ingrediënten bij een winkel hebt gekocht. Als u verse ingrediënten of ingrediënten gebruikt die niet gebruiksklaar zijn, kan een uitgebreidere reiniging nodig zijn. Voorverpakte stokvisstukken hoeven niet 's nachts te weken om ze te verzachten.
Sommige edikaikong-soepingrediënten zijn moeilijk te vinden in de Verenigde Staten. Sommige ingrediënten, waaronder rivierkreeft en andere zeevruchten, kunnen in gedroogde vorm worden gekocht bij winkels in Afrikaanse winkels. Vervangende groene struiken voor ugu of spinazie voor waterblad.
