Hoe lam hart te koken
Orgelvlees zoals harten zijn enkele van de meest onderschatte delen die beschikbaar zijn, merkt Cookbook-auteur en "The New York Times" columnist Mark Bittman op. Een artikel uit februari 1993 in "The Independent" ondersteunt dit feit en merkt op dat lammerenhart goedkoop, economisch en gemakkelijk te bereiden is. Het is ook rijk aan eiwitten en essentiële vitamines en mineralen zoals vitamine B12, ijzer, koper, selenium, zink en riboflavine. Gebruik een vetarme methode zoals roosteren om lammeren hart te bereiden en consumeer het slechts af en toe en met mate, vooral als je een hoog cholesterol of hartaandoening hebt, omdat een portie gekookt lamshart rijk is aan verzadigd vet en cholesterol.
Stap 1
Gebruik een keukenschaar of een scherp mes om zoveel mogelijk vet en bindweefsel van het oppervlak van het lammerenhart te verwijderen. Spoel het hart en plaats het in een kom koud water vermengd met een snufje zout.
Stap 2
Verwarm de grill voor. Vet een vleeskuikenpan licht in met een antislip-kookspray.
Stap 3
Haal het lamshart uit het gezouten water en dep het voorzichtig droog met keukenpapier. Plaats het op de voorbereide vleeskuikenpan.
Stap 4
Bestrijk het lamshart licht met een 50-50 mengsel van olijfolie en uw keuze azijn. Breng het op smaak met zout en peper.
Stap 5
Plaats de vleeskuikenpan zodanig dat het lammerenhart op 3 tot 4 inch van het verwarmingselement komt. Braden, ongeveer 3 minuten toestaan voor een hart dat ongeveer 4 gram rauw is.
Stap 6
Draai het lammerenhart om met een pannekoekendraaier. Rijg met het olie- en azijnmengsel en roer even lang als de beginzijde.
Stap 7
Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het lammerenhart een inwendige temperatuur van 145 graden Fahrenheit heeft bereikt. Haal het lammerenhart uit de grillpan en laat het minstens 3 minuten rusten voordat je het serveert.
Dingen die je nodig hebt
Keukenschaar of scherp mes
Snijplank
Lam hart
Grote kom
Zout
Vleeskuiken
Non-stick kookspray
Papieren handdoeken
Gebakborstel
Olijfolie
Azijn, elk type
Zout
Peper
Pannekoek keerder
Vlees thermometer
Tip
Een gekookt lamshart levert een portie op. Als je voor een groep aan het koken bent, plant dan per persoon een lammerenhart.
Waarschuwing
Vermijd het lamsvlees te lang te koken, zegt Bittman. Het vlees wordt het best medium-zeldzaam geserveerd.
