Hoe te om de schouder van een rund in een oven te koken
Een biefstuk op biefstuk is een goedkope braadstuk uit het gespierde gedeelte van de schouder van het rundvlees. Het stevige, lichtjes kauwende schoudergebraad droogt gemakkelijk uit, maar heeft baat bij vochtige bereidingsmethodes zoals smoren, wat het gebraad zacht maakt als het langzaam in vloeistof suddert. Braden een schouder gebraden in vloeistoffen zoals bouillon, appelsap of zelfs bier of wijn verandert zelfs de zwaarste rosbief in een smaakvolle, vork-zacht gerecht.
Stap 1
Bedek de bodem van een zware Nederlandse oven met een kleine hoeveelheid bakolie. Gebruik olijfolie of koolzaadolie voor een gezondere branding.
Stap 2
Verhit de olie op middelhoog vuur. Als de olie heet is, plaats je het schoudergebraad in de pan.
Stap 3
Schroei het gebraad snel in de hete olie, zodat de buitenkant van het vlees bruin wordt. Draai het vlees naar behoefte, zodat alle kanten gelijkmatig bruin zijn.
Stap 4
Verwarm je oven voor op 300 graden Fahrenheit.
Stap 5
Bestrooi het gebraad met zout en peper naar smaak.
Stap 6
Voeg uw vloeistofkeuze toe aan de pan. Gebruik voldoende vloeistof om het niveau ongeveer halverwege het gebraad te brengen. Gebruik uw vloeistofkeuze zoals water, bouillon, appelsap, wijn, bier, whisky, tomatensap of een combinatie van vloeistoffen.
Stap 7
Breng de Nederlandse oven over naar de oven. Controleer het gebraad af en toe en voeg vloeistof toe om de verdampte vloeistof te vervangen. Pas zo nodig uw oventemperatuur aan om de vloeistof zacht en constant te laten sudderen.
Stap 8
Kook het vlees gedurende twee tot drie uur. Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het vlees een veilige temperatuur van ten minste 160 graden Fahrenheit registreert.
Stap 9
Haal het braadstuk uit de pan. Laat het minstens vijf minuten rusten en snij het vervolgens in en serveer.
Dingen die je nodig hebt
Zware Nederlandse oven met deksel
2 tot 3 el. kokende olie
Zout en peper
Water, bouillon, appelsap, wijn, bier of andere vloeistoffen
Vlees thermometer
Mes
